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[私房菜] <转> 酸甜渍甘露

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初春嘀开胃小菜— — 酸甜渍甘露

    泡菜是在丽江吃到的,然后跟个丽江小盆友学滴~~~~至于他教得正宗不正宗,请丽江土著们来鉴定吧。不过昨天泡好后配着小米粥吃了,真的是相当开胃呢~~~

    酸甜渍泡菜
    原料:
    胡萝卜1根、甘露200克、陈醋150毫升、盐1茶匙、白糖1汤匙。
    做法:
    1、将胡萝卜切成条一指长大小,晒2天至脱水;
    2、甘露用水彻底清洗干净,然后沥干水分;
    3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满,倒入陈醋淹没至大约1/3处,然后撒入盐和白糖;
    4、盖上盖子,上下摇晃玻璃坛数十下,使其均匀,然后放置在阴凉避光处;
    5、第二天,再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀,第三天同样如此,第四天即可食用;
    6、食用前,取干净无水的筷子将其夹出,然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀。

    小贴士:
    1、这种腌制方法是在云南丽江时学来,听说当地家家户户都会腌制这样的酱菜,就像我们四川做酸菜一样普遍。泡好后的酱菜,口感酸脆,配粥吃很爽口开胃。
    2、甘露,在新加坡被叫做广西虫草,都是晒干后的干货,没见过有新鲜的出售,在中药店或超市的干货区有见,价格便宜。甘露在中国北方又被称做宝塔菜,也是多用于制作酱菜,六必居的酱菜里就有酱宝塔菜。中医认为,甘露有祛风热利湿,活血散瘀,补中益气的作用。
    3、腌制这个酱菜,容易可选用任何较大的玻璃容器,比如玻璃坛子、罐头瓶子,但需要提前洗净后控干水分。
    4、泡入酱菜时,只需要放一半满即可,这样便于抖动使其均匀,倒入陈醋时淹没1/3处即可,听当地阿姨说,如果醋太多容易坏掉。


引用自:深圳之窗“美味百事通 > 凉菜菜谱”
http://eat.sz.net.cn/eat/2011-03/10/content_2614265.htm
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要是不看标题,我以为是蚕蛹呢……

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本帖最后由 四眼猫 于 2012-2-22 16:57 编辑

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开胃了包? 祝您新春好胃口哦!

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本帖最后由 四眼猫 于 2012-2-22 17:02 编辑

回复 ﹤琲賣榀﹥﹖ 的帖子

蚕蛹... ?本草版嘀... 客官是不是饿啦?

不过据记载,此物最初崭露头角那会儿还曾被一些头脑过分“灵活”的人儿当作新鲜的冬虫夏草来兜售过呢!

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发表时间: 2012-2-22 18:15 显示全部帖子
四眼猫 发表于 2012-2-22 17:00
回复 ﹤琲賣榀﹥﹖ 的帖子

蚕蛹... ?本草版嘀... 客官是不是饿啦?

不是饿了……是花眼了,哈哈!~

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我胃口杠杠滴,就是牙口有问题了

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吃颗糖豆定定神,借此祝福彭友“糖豆节”愉快啊!

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本帖最后由 四眼猫 于 2012-2-23 20:16 编辑

回复 亮贝壳 的帖子

然也,呵呵... 祝您“糖豆节”愉快啊!^_^

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“牙好、胃口才好啊”看着上了年纪的人们那个难呐,时常提醒咱们趁着年轻可得好好保护那满口的幸福啊!^_^
祝您“糖豆节”愉快啊!

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四眼猫 发表于 2012-2-23 20:19
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“牙好、胃口才好啊”看着上了年纪的人们那个难呐,时常提醒咱们趁着年轻可得好 ...

糖豆节我吃的MM巧克力豆,结果又塞牙了,牙疼啊……………………

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本帖最后由 四眼猫 于 2012-2-24 12:17 编辑

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真会过日子啊!不过牙缝里,可不宜久存哦...

顺便问一下,啥口味嘀?(别忘了刷牙呦)

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