当前位置:彭客网 苏电社区 【信不信由您——元宵汤圆有区别】
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牵大象的蚂蚁

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       据民间风俗史书上记载,元宵始于隋朝末年。相传,公元610年正月十五,隋炀帝杨广为粉饰太平,炫耀民富国强,下令在洛阳城里搭起座座高台戏棚,调来全国各路高手戏班,从十五之夜开始,夜夜花灯高照,歌舞升平,弦歌不绝。一时间,看灯的,听戏的,做小生意的,人山人海,使得洛阳城沸腾起来。据说,这时有个小吃店铺的老板别出心裁,把糯米碾成粉,包以糖馅做成团子,然后一煮,早晚卖给顾客吃,又饱肚子,又暖身子,很受欢迎。元宵最早叫“浮圆子”、“团子”,历史上还有许多别称:面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等,直至明朝永乐年间才被正式定名为“元宵”。   
    千里不同风,百里不同俗。在北方一直习惯称之为元宵,在南方则称之为汤圆。而事实上两者不论制作工艺还是口味方面都是有区别的。
一.制作   
    1.北方元宵的制作既奇特又简单,其工艺是,先把馅做好,搓成条改成指甲大小块,然后放在盛有糯米粉的簸箕里摇,其间还要不断加清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直到大小适中。
    2.南方的汤圆做法是,先把糯米粉加水和成团,然后把做馅的各种原料拌匀放在碗里备用。包汤圆时,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状,用筷子或薄竹片挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口。  
    最大区别:北方是滚制南方是包成   
二.特点
    1.北方元宵没裂缝,个头大,缺点是馅粗粉糙,板滞质硬。
    2.南方的汤圆是甜咸兼备,菜肉齐全。   
    由于做法的不同,而导致两者的口味也有区别:元宵煮后汤比较稠,口感筋道、有咬头;而汤圆煮后的汤比较稀,汤圆入口润滑柔软。  
    另外,两者的保质期也不同:速冻汤圆的保质期一般为半年,而元宵因为是馅料滚面制成的,面干容易脱落,保质期只有3至5天。  
    元宵的吃法也是有讲究的,煮:一次不要太多,水要多放些,因为天冷元宵的温度低,放多了不易开锅,浸泡时间一长面粉就会脱落,造成浑汤,水开后再点两次冷水,有两三分钟就能起锅了,煮好的元宵应是蓬松如棉絮状。
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感谢主楼给我们提供这么多知识性和实用性的好帖子,主楼辛苦了。谢谢!

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咱不太吃元宵

嘻嘻我就是我 我就是开心娃娃

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发表时间: 2012-1-25 22:24 显示全部帖子
我就喜欢吃元宵,不过没有吃过菜和肉馅子的,不过还得谢谢主楼给我们提供这么多品种

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发表时间: 2012-1-25 22:36 显示全部帖子
108044208 发表于 2012-1-25 22:24
我就喜欢吃元宵,不过没有吃过菜和肉馅子的,不过还得谢谢主楼给我们提供这么多品种

呵呵,可以吃点菜和肉馅的.不过不一定能吃习惯!

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发表时间: 2012-1-26 09:37 显示全部帖子
牵大象的蚂蚁 发表于 2012-1-25 22:36
呵呵,可以吃点菜和肉馅的.不过不一定能吃习惯!

有卖肉的和菜的元宵吗,有机会碰上我一定买点品尝

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发表时间: 2012-1-26 14:53 显示全部帖子
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可能徐州没有,南方有卖的

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