当前位置:彭客网 美食美客 【暖暖私房菜】换个方法吃腊肉----干锅腊肉茶树菇
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蓝田暖暖

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本帖最后由 蓝田暖暖 于 2012-1-22 14:13 编辑

        干锅是川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少味更足。对于极好干锅这口的食客们来说,这个季节,终于可以肆无忌惮地对着大盆香辣麻爽的干锅菜肴大快朵颐了。而腊月也是吃腊味的季节,一小块腊肉,一把鲜茶树菇,配上麻辣的花椒和红辣椒,连着干锅一起端上桌,热腾腾开吃!




原料:

1.主料:鲜茶树菇250克,腊肉80克,蒜苗两棵,

2.配料:洋葱200克,芹菜50克,

            干红辣椒5个切成小圈,花椒一茶匙,郫县豆瓣一茶匙,

            姜丝、葱段、蒜瓣适量,料酒、生抽、盐、鸡精适量。


1干锅腊肉茶树菇原料.jpg


做法:

1.将去蒂切段的茶树菇和切片腊肉分班汆水后滤干。


3腊肉切薄片.jpg


4腊肉汆水后滤干.jpg


5茶树菇汆水后滤干.jpg




2.洋葱切丝垫于干锅底部备用,芹菜和蒜苗洗净切寸段备用。

2洋葱切丝铺底.jpg


3.炒锅中放热油,放入花椒炸出香味后将花椒捞出不用。
煸香姜丝、蒜片、葱段,放入腊肉炒至表皮略焦黄,炝少许料酒,再放入茶树菇爆炒。


6翻炒菜肴.jpg


4..调入郫县豆瓣和生抽翻炒,再放入芹菜和红辣椒圈略翻炒。

5.放盐和鸡精炒匀,倒入铺好洋葱丝的干锅中,撒上蒜苗即可。

(家中没有干锅的,可以将洋葱放入菜中翻炒一下盛盘上桌)。

7腊肉茶树菇成品.jpg


8腊肉茶树菇成品.jpg





小贴士:

1.茶树菇在干锅中烧制的时间越长,味道则越香越浓郁。

2.如果用干茶树菇来做,需要提前用水泡发一小时。腊肉则选用有肥有瘦的湖南烟熏腊肉来做最香。

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断情缘 + 5 + 10 新年快乐!~~
融汇 + 2 + 5 好吃!

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好一道下饭菜……&

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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腊肉 最好吃了

无肉不欢的吃货

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不错哦

喜欢音乐要喜欢音乐本身,不要想着唱好歌之后能给你带来什么好处。

大理三月 彭客实名认证 

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