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[私房菜] 大兵私房菜之秘制香肠

 
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<option value='1046738'>1楼---空降兵---已评分</option><option selected value='1046775'>2楼---爱情牙---未评分</option><option selected value='1046847'>3楼---美芽---未评分</option><option selected value='1046893'>4楼---断情缘---未评分</option><option selected value='1046935'>5楼---108044208---未评分</option><option selected value='1046950'>6楼---108044208---未评分</option><option selected value='1046962'>7楼---铭哲2007---未评分</option><option selected value='1047380'>8楼---断情缘---未评分</option><option selected value='1047514'>9楼---空降兵---未评分</option><option selected value='1047516'>10楼---空降兵---未评分</option><option selected value='1047518'>11楼---空降兵---未评分</option><option selected value='1047521'>12楼---空降兵---未评分</option><option selected value='1047522'>13楼---断情缘---未评分</option><option selected value='1047523'>14楼---空降兵---未评分</option><option selected value='1047787'>15楼---X-Michael---未评分</option><option selected value='1047815'>16楼---牛奶---未评分</option><option selected value='1048046'>17楼---空降兵---未评分</option><option selected value='1048262'>18楼---108044208---未评分</option><option selected value='1048263'>19楼---108044208---未评分</option><option selected value='1048280'>20楼---小旌、---未评分</option>

空降兵 彭客实名认证 

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本帖最后由 空降兵 于 2012-1-11 02:14 编辑

春节临近家里也开始置办年货···

早上俺家董事长买了几百块的猪肉说要灌香肠···

好吧,我承认我的活来了···
下午把肉搅好,配好料····

腌制了一下午·····

晚上一边听着音乐一边开始加班···

灌香肠用的肠衣·用水泡下去掉肠衣上的盐,然后对着水龙头把肠衣内冲洗下···

这样处理肠衣比较干净·外面加工的根本不给冲洗哦
我家吃香肠喜欢吃瘦的·所以买的都是后退肉·肥肉很少···

切割好的肉加入了自制的腌料,都是上等的自己亲自在家用破碎机打磨滴·

外面加工香肠为了颜色好看都会加卤水,自己吃绝对不加那玩意····

把加工好的腌料放入盆中搅拌均匀腌上2-3个小时即可····
黄姜是提味滴··用破碎机把黄姜破碎然后加入水换上带隔离网的容器继续破碎··切记姜末不要放入肉中··只需要姜水·····
灌香肠时切记要放气·先把肉装进一小部分顺押把肠衣内的气排除·然后尾部打死扣用筷子慢慢的通过饮料瓶一点点往下挤压·力气不能太大·力气大了会使肠衣破损·还有瓶口用皮筋扎住以免肠衣脱落···


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发表时间: 2012-1-11 07:38 显示全部帖子
本帖最后由 爱情牙 于 2012-1-11 07:39 编辑

求腌料之配方,往年都是找朋友给做,以后要跟楼主学习,自己动手丰衣足食

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发表时间: 2012-1-11 09:02 显示全部帖子
今年是在外面加工的,五香的。个人更喜欢四川的麻辣口味,知道了用饮料瓶灌的方法后,明年就可以根据自己的喜好,在家里操作了

断情缘 彭客实名认证  彭客达人认证 

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发表时间: 2012-1-11 09:12 显示全部帖子
香肠……还是甜的好吃……

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2012-1-11 09:12
香肠……还是甜的好吃……

对啊,我喜欢南方口味

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发表时间: 2012-1-11 09:28 显示全部帖子
我也学着灌一次,往年都去卖肉的那去灌,看来大兵说的没错,吃的东西还得自己动手,卫生。可惜我没有南方香肠的配方,不过大兵已经把灌香肠方法告诉我们了,谢谢。。。

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发表时间: 2012-1-11 09:30 显示全部帖子
用饮料瓶灌香肠,功夫大了!我们家用的是绞肉机灌的,比较方便!

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发表时间: 2012-1-11 11:53 显示全部帖子
108044208 发表于 2012-1-11 09:21
对啊,我喜欢南方口味

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借钱不借路·······哈哈··········

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自己弄的比较干净······

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少吃甜··········

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借钱不借路·····理解··理解······以后这是俺镇店之菜·······好不········哈哈·····

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空降兵 发表于 2012-1-11 13:13
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少吃甜··········

我现在都胖的跟啥来……

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早说我跟你联系借你绞肉机用了不·····

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发表时间: 2012-1-11 15:19 显示全部帖子
这个颜色实在是……只能拿它的美味安慰我的眼睛

一种心情 一种回忆 不要让自己老去后再后悔

牛奶 彭客实名认证  彭客达人认证 

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下次弄好看不好吃的让你饱眼福··哈哈·

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空降兵 发表于 2012-1-11 13:14
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借钱不借路·····理解··理解······以后这是俺镇店之菜·······好 ...

哈哈。。。。。。。算你牛,支持

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牛奶 发表于 2012-1-11 15:45
喜欢广式甜香肠

同感啊

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