当前位置:彭客网 美食美客 万年不求人,千年飘香老卤水——跟我学会这招,剩下你大 ...
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木小懒

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本帖最后由 木小懒 于 2011-12-26 16:46 编辑

“卤水”这一词,还是小时候听爸爸讲杨白劳与喜儿的故事的时候知道的,杨白劳就是卖豆腐的,而制作豆腐的过程中少不了要添加卤水,我不知道当时的露水制作工艺怎样,味道如何。可是我了解的是,我们在超市看到的什么李锦记卤水、海天卤水,当中都富含大量的添加剂,食用过多会对身体造成伤害,所以跟我学着自己做吧,纯手工,无污染,更重要的是,省钱呐~~

所需香料:八角,香叶,桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒,老姜,大葱、冰糖 ,这是我去易初爱莲采购的,看看,够齐全吧。

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首先,将锅烧热,加一块猪油进去

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加一些冰糖,炒一下


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随着油温的升高,冰糖慢慢融化,油的颜色变深,呈金黄色



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烟雾缭绕啊~~


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待油的颜色变得深红,锅中的油翻涌着气泡时,加入半锅开水(如果用高汤的话就更好了,味道会更加浓郁的说)


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将香料各种来上少许,量的多少根据你汤的颜色而定,把香料放入漏勺内


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将漏勺浸入锅中,转小火


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将要卤的主料洗干净,根据个人口味而定,我这次做的是鸡翅


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加入调味品,盐、鸡精和料酒


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把鸡翅捞起来看看,直到颜色变深,汤汁进入到鸡翅当中即可


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盛上来,装盘~~


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来几张近照,用筷子夹一下,有没有看到,烂而不碎,是不是很诱人呢??等什么,赶紧来试试吧


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卤汁用完后放在保鲜盒里,放凉后放在冰箱的冷冻室里保存。 后面每次需要时就在原卤水里加点水再按之前的配方加料。这样每次都反反复复煮,每次都剩下一点卤水,次数多了,这卤水里就会包涵了各类煮过的食物的味道,变得越来越浑厚,越具回味,越陈越香--正所谓:“千年飘香老卤水

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实在是高!

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相当油菜花~~

更多资讯请关注点点的微信账号:diandianjiayouzhan (就是点点加油站的拼音)
哈哈~~

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美食版又见美食“大家”
又学一招

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很强悍……&

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

定点泡MM

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哎哟~~绝密文件呢

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不错啊

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自己做做

奶瓶qq

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好好

将旧

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给力

明镜

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可以一试

释然...

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哈哈,good

远方方

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给我尝一口白

歪歪yy

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高手太多额~

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