当前位置:彭客网 美食美客 抢啊~~价值5000多元的面包配方,你有吗?
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一箪食

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发表时间: 2011-12-22 21:44 显示全部帖子
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本帖最后由 一箪食 于 2011-12-22 22:14 编辑

话说现在的像什么谷歌啊,百度之类的,整天把自己宣传的貌似很强大似的,古语云:绝知此事要躬行,可现在呢,随着网络技术的发展,可以实现“两耳不闻窗外事,欲知此事一百度(谷歌)”的美好境界,这是多么伟大的创举啊!!

可是捏,我就不明白了,你那么厉害,为啥连一张面包配方就搜索不出来呢?经过我二年的打探,我终于发现了一个惊天秘密,从业内人士处得知:一个师傅当时为买配方花了五千多块钱,现在价钱降了些,也得四千多。一个面包配方,四千块钱啊!我是有多幸运,竟然有朋友提供配方。


先上一张做好的面包诱惑诱惑你~~嘿嘿,我知道自己不地道,嘎嘎嘎~~~



1_副本.jpg



所需酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

    主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

    表面装饰:融化的黄油

    水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。



    附上朋友给我的原方(烘焙百分比):

    酵头:粉50%、水40%,糖4%、酵母1.3%

    主面团:粉50%、植物油(或猪油或其它的油)8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量



    烤盘尺寸:底部26.5×19.5cm,上口29.5×23cm。

    我用的烤盘是不锈钢的,烤面包底部和侧面不容易上色,所以烤时要放底层。

    这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模,约用此配方2/3的量。  
下面是详细步骤图哦,一步一步跟着图示的步骤就可以了


3_副本.jpg




⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(图1-2)。

    我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(图3-4)。

⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长(图5-6)。



4d_副本.jpg




⒌将面团两头相接(图7),左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈(图8)。

⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫(图9),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图10)。

⒎最后发酵结束(图11),送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

⒏出炉后(图12)立即刷融化的黄油



53daa4bfgabd502930995&690_副本.jpg


嘎嘎,新鲜出炉的哦


2_副本.jpg




看看,是不是很令人心动啊,最关键的是啥?自家做的面包和西点的香味很天然,不像外面的都是香精的味道。。。而且哦i这款面包的组织好棒,一丝丝地,最适合用手直接撕着吃,吼吼!喜欢老式面包的可以动手试试哦,咂咂,忍不住了,那啥,我先开动了,嘎嘎嘎~~~





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beautyd + 4 + 6 呱唧呱唧!太给力了!

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beautyd 彭客实名认证 

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看的没吃早饭的我直流口水,别忘了给我留一块,哈哈!

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还行吧……&

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

百里香 彭客实名认证 

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2011-12-23 09:15
还行吧……&

hi,请看短消息,找你有点事,

小宝子 彭客实名认证 

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一箪食

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回复 beautyd 的帖子

哈哈,必须的

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很好  很麻烦

HEYTT

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发表时间: 2012-2-6 12:19 显示全部帖子
早餐
烤面包机
恩,考虑下

清晰

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发表时间: 2012-2-6 12:22 显示全部帖子
挺麻烦的
就是早餐可以不健康了

mimijia

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发表时间: 2012-2-8 09:50 显示全部帖子
烤箱啊烤箱
有在淘宝买的吗??
求推荐

chilipepper

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发表时间: 2012-2-8 10:00 显示全部帖子
感觉像蜂蜜面包
味道希望很像

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