当前位置:彭客网 美食美客 逍遥的烘焙 【逍遥的烘焙】迟到的生日蛋糕——我的轻乳酪
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本帖最后由 逍遥子 于 2011-11-29 15:01 编辑

       那时还不会自己烤蛋糕,也很不喜欢外面的奶油蛋糕。生日那天,他去接上舞蹈课的女儿,回来的时候给我带了一个轻乳酪,至今难忘的口感,一试你就会爱上它。今年的生日,自己烤了个轻乳酪蛋糕,清甜细腻,入口即化,一如那一年的生日。

***************************************分隔线**********************************************

【轻乳酪蛋糕】(6寸圆模一个)

材料:奶油奶酪125克,鸡蛋2个,动物性淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖30克

烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。

做法:1、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油,底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态,倒进大碗里。

3、在奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。

4、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。

7、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

8、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

9、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

10、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

11、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。

12、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。切记,不要打圈搅拌。

13、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。

14、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

15、在烤盘里注水,大概3CM的高度。

16、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动感时,即可出炉。

20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

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太带劲了!

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今天终于有空了,把我的生日蛋糕发来分享下。

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先抢沙发·在慢慢看

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宁静一生 发表于 2011-11-29 15:09
太带劲了!

老好吃了,下回上我家来!

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回收二手媳妇 发表于 2011-11-29 15:14
先抢沙发·在慢慢看

不着急不着急。

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都开始挑战高难度的了,厉害哦!

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好棒啊~~~

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哈哈~~

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春风丝雨 发表于 2011-11-29 16:29
都开始挑战高难度的了,厉害哦!

一点儿不难,有了戚风的基础,很容易成功,你绝对没问题!

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点点加油站 发表于 2011-11-29 16:35
好棒啊~~~

谢谢点点,你的手艺也很棒,喜欢你那碗热腾腾的米线。

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发表时间: 2011-11-29 16:49 显示全部帖子
逍遥子 发表于 2011-11-29 16:36
谢谢点点,你的手艺也很棒,喜欢你那碗热腾腾的米线。

看到标题的时候心里一热乎,以为我们一天的生日。呵呵。今天是点点的生日~~嘻嘻

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哈哈~~

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点点加油站 发表于 2011-11-29 16:49
看到标题的时候心里一热乎,以为我们一天的生日。呵呵。今天是点点的生日~~嘻嘻

好巧啊!我们不是一天的生日,但是同月的,还是有缘。
原来我等到今天发生日蛋糕帖,就是为了祝你——生日快乐!天天快乐!

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逍遥子 发表于 2011-11-29 17:00
好巧啊!我们不是一天的生日,但是同月的,还是有缘。
原来我等到今天发生日蛋糕帖,就是为了祝你——生 ...

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下次做好的时候喊我一声
我也要一块

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逍遥子 发表于 2011-11-29 17:01

谢谢亲~~

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好厉害啊。米有烤箱的我看得也蠢蠢欲动了

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小宝子 发表于 2011-11-29 17:27
下次做好的时候喊我一声
我也要一块

好,下回吆喝一声。

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点点加油站 发表于 2011-11-29 21:36
谢谢亲~~

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梅落 发表于 2011-11-29 22:03
好厉害啊。米有烤箱的我看得也蠢蠢欲动了

谢谢梅落!

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发表时间: 2011-11-30 09:05 显示全部帖子
很喜欢这种简单清淡的点心!

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