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【虎妈尚菜】值得显摆的大肉包子

   
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虎妈尚菜

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本帖最后由 虎妈尚菜 于 2011-11-22 07:25 编辑

tugai[1][1].net.20111117205800.jpg





大肉包子成长记~~~
瞅外表,这只包子长得并不俊!但是它确实是极有内涵的,一只喧呼浓香的大肉包子!

1. 将南瓜融进面里,让家人不知不觉的吃进钙、铁、胡萝卜素含量较高的南瓜。

2.馅料觉得牛肉的更好一些,但是牛肉做馅可没有猪肉的那么香,怎么办呢!
  干脆配上茄子丁、胡萝卜丁,像炒菜一样的先将牛肉馅炒炒,让牛肉馅有滋有味的被包成诱人的大肉包子。

3.蒸好后咬一口,包子皮有种很轻盈的软,看着被咬开的面皮,充满着大大小小的气泡,虽没有面食高手说的那种层次,
   但是却出奇的软乎,跟面包似的,馅也很香!!

至于包子皮怎么会那么的软,我觉得可能是用南瓜和面的缘故, 记得在一位面食高手那儿看过说:“酵母的好朋友是糖”
兴许就是南瓜的甜造就了它的发酵成绩!




DSC_0011.jpg






【牛肉包子】
---------------------------------------

包子皮:面粉、南瓜、酵母
包子馅:牛肉、胡萝卜、茄子、葱、姜、盐、耗油、特级生抽


(一)和面

     1.将南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透,晾凉至不烫手的温度
     2.酵母用温水化开
     3.将酵母水和温热的南瓜一起倒入面粉中,并用筷子扮成絮状
P1120760_副本.jpg


     4.然后将面絮和成面团
     5.放入烤箱发酵,40度100分钟
    6.面团胀大发胖至原来的两倍大
p1120764_副本.jpg





(二)炒馅

     1.牛肉馅里面加入少许的花生油(锁水用),用筷子按顺时的方向搅拌至拉丝的紧致泥状
     2.将茄子切成小丁,然后撒入少许盐腌制5-10分钟,让茄子稍出出水,用时要将水倒掉
     3.胡萝卜切丁,葱、姜切末
p1120761_副本.jpg


      4.油热葱、姜炝锅,倒入胡萝卜丁翻炒至稍变色,再加入茄子丁翻炒至稍变色
      5.加入牛肉泥,翻炒数下,不要太久
      6.赶紧的加入耗油、特级生抽、一点点盐(腌茄子时已经放了一些盐了),拌匀即可关火
p1120776_副本.jpg





(三)包包子

     1.将发好的面团放案板上,伴以干面粉再次的揉紧实
     2.然后再揉成细长条状,并切成大小相同的剂子
     3.将小剂子按扁擀成包子皮
p1120787_副本.jpg


     4.挖一勺炒好的牛肉馅,放在包子皮中间
     5.以顺时的方向,捏住包子皮的边缘一个折压着一个折的收口包成包子
     6.将包好的包子再次的发酵,(我是放烤箱40度20分钟)
p1120795_副本.jpg


    7.将包子放入铺着纱布的蒸屉,与冷水一起上锅
    8.开锅后蒸10分钟即可关火
    9.关火闷5分钟后再掀开盖子拿出
p1120820_副本.jpg





这是我有史以来面发的最好的一次,值得显摆!
掰开一点看看,柔软的包子皮都是蓬松的泡泡!!
tugai[1][1].net.20111117210053.jpg




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从来没吃过这种皮儿的

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看着就很好吃,想到我家的烤箱在积灰,伤感,手痒。

完美的心态,就是接纳不完美!

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改天有空试试,没吃过这种皮的。

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个儿大、皮儿软、馅儿香!南瓜做皮儿真漂亮!

我喜欢烘焙、园艺和摄影,她喜欢画画、弹琴和跳舞,生活多美好,别忘了每天晒晒牙齿!

断情缘 彭客实名认证  彭客达人认证 

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这包子给力啊……&

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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漂亮~~~~~

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彭友,能一人发一个吗

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不是 南瓜 的包子,是 南瓜面 的,好友食欲哦

无肉不欢的吃货

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蟹黄包啊

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虎妈应该回归徐州人的厨房

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可是南瓜面皮甜甜的,跟肉馅一起好吃吗?

铭哲2007

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虎妈最近南瓜吃得不少啊!

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我觉得南瓜面 配红豆沙不错

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我和面为什么就没有那么干净呢,手上,盆里都是稀泥一样的面。

授予知识是有价之物,开发智力是无价之宝。剪纸可以最佳的提升宝贝动手动脑的能力

宇妈 彭客实名认证 

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不说是南瓜,是以为是玉米面的呢

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看到吃的,必须顶

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那个我开锅盖总是有水滴在包子上,那包子就难看了呢

忙碌是一种幸福,让我们没时间体会痛苦,奔波是一种快乐,让我们真实的感受生活,疲惫是一种享受,让我们无暇空虚,愿我们的生活多姿多彩,永远开心!

蓝田暖暖

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虎妈的包子褶比我捏得漂亮。

俺家有俩猫,
团子姐和诺诺弟。

OBBO

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