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[私房菜] 家庭煮夫 之 红烧排骨

 
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话说“衣来生手,饭来张口”,在长辈的厚爱下,小生几乎从未下过厨房,加上夫人工作也是繁忙,所以多数时候俺们都在各大饭店餐馆流窜,但在如今地沟油、二次油横行、各种超标调味料充斥的餐饮业,怕是吃不出什么健康来了,

于是乎本人在难得的热血沸腾下,准备做一次夫人耐吃的红烧排骨,

提前准备,万一做失败了,直接扔掉,也就不宣扬了,

要是成功了,嘎嘎嘎嘎

去超市买了肋排,只记得好像给了30多元,也不知道单价多少,多重

前期准备:

咱也是懂得使用网络资源的银,在百度上看了不少图文介绍,也看了一些视频,

发现做法很多,技巧不一,最后本着多年归纳总结的本领,拼凑了一种简单且卖相不错的方法


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一、材料准备



1、排骨,已经让超市售肉员切成块;

2、八角茴香(也有叫大茴的)、花椒……没买到香叶,据说加一点比较好;

3、葱、姜;

4、糖、盐、料酒、生抽、老抽;

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发表时间: 2011-11-21 18:45 显示全部帖子
二、步骤

1、水焯排骨

有技巧提到:此时的水中就应该放入:花椒、八角、葱、姜、料酒等,为的更好的去出肉的腥味,

并且能让排骨能够先行入味
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提示:网上说水开后,焯5分钟即可,本人为了保险起见,大概焯了10分钟左右,观肉色基本发白为止;

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2、捞出排骨



有技巧提到:汤不要倒掉,最后炖的时候可以用此汤,比水好

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3、油煎排骨



把排骨煎成金黄色,肉有点发紧的意思即可

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4、煎完盛盆

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5、上色



将花椒、八角、葱、姜先倒入锅中,煸炒出香味



再放入排骨



继而放入   料酒:老抽:生抽:糖 = 4 :2:1:1



个人觉得根据自己得口味微调  老抽上色比较红,比较好看,生抽多的话,口会比较重

因为夫人爱吃甜口的排骨,所以生抽就少放了一些,老抽和糖多了一些



翻烧一下
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6、加入高汤

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7、小火收汁
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三、出锅
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肿么样,能看出是没下过厨的人第一次手艺么,做法也很简单嘛,哈哈哈哈

至于口味么,晚上几乎不怎么吃饭的夫人连吃了六块,说和她舅妈做的一样,绝对不是拍马哦,

俺们家领导大人从来不屑说假话的

补充说明:
1、有爱吃辣一点的,可以放入干辣椒,增添辣味又好看;
2、爱吃咸一点,自然是少放点老抽和糖、多放点生抽;

3、香料要煸炒一下才能更好地出香味;

4、出锅前再撒盐,说不这样肉会变硬。
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开心松柏 + 2 + 3 呱唧呱唧!太给力了!
百里香 + 3 + 5 很诱人
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小胖

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发表时间: 2011-11-21 18:52 显示全部帖子

Re: 家庭煮夫 之 红烧排骨

学习了  

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做的漂亮!~

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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排骨呀
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发表时间: 2011-11-21 21:42 显示全部帖子
最后一张图看着最诱人,是, 时候俺老公也能给俺做个这么好吃的啊

多活动,少窝家。走出去,一枝花。待在家,成老妈。逛逛街,把钱花。找男生,说说话。娇滴滴,笑哈哈。人再忙,把妆化。觉多睡,钱猛花。给谁省,别傻瓜。别等到,耳眼花。衣再好,腰成虾。饭再好,没有牙。钱再多,

大亨 彭客实名认证 

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发表时间: 2011-11-22 07:28 显示全部帖子
本帖最后由 大亨 于 2011-11-22 07:29 编辑

哇.肿嚒都拿美食来诱惑俺们介些贪吃的人涅?.....被迫得学着做了....

屈原 彭客实名认证 

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哇,味道一定很不错

逍遥子 彭客实名认证 

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发表时间: 2011-11-22 09:18 显示全部帖子
做得不错,继续努力!

我喜欢烘焙、园艺和摄影,她喜欢画画、弹琴和跳舞,生活多美好,别忘了每天晒晒牙齿!

小宝子 彭客实名认证 

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发表时间: 2011-11-22 13:13 显示全部帖子
真的馋了~~~

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发表时间: 2011-11-22 16:25 显示全部帖子
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叫你媳妇好好学呗

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