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徐州特色~地锅鸡

 
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本帖最后由 点点加油站 于 2011-11-20 15:26 编辑

据点点所知,地锅鸡是朱元璋皇帝一次在干妈那吃饭,对干妈做的这道菜很是喜好,于是问干妈这道菜的名字。干妈说:农家菜没有名字,皇帝喜欢就给赐个名字吧。随朱元璋想了下说,用地锅做的鸡,就叫地锅鸡吧。后来地锅类菜(鱼什么的都可以这样做)就成了御膳房不可以缺少的一道菜。现在点点把自己做的地锅鸡和大家分享~

13.jpg


传说中的地锅鸡

DSC01472.JPG


备料:草鸡,三黄鸡,普通的鸡都可以。但草鸡的话估计炖的时间要长点,三黄鸡和肉食鸡比较容易熟时间短点。口感的话点点觉得草鸡口感更好。把鸡切成小块(大小可以自己来掌握,点点觉得小块比较容易熟。)

DSC01358.JPG


备料:葱,姜,蒜,大料,花椒。辣椒(干辣椒,鲜辣椒,不能吃辣可以不放),料酒,生抽,老抽,盐,糖,鸡精,味精。材料可以根据自己的口味调整。
DSC01356.JPG


备料:活好的面团。面团硬度适中,不粘手即可。面团可以为纯白面,还可以加玉米粉也非常好吃。

DSC01357.JPG


面团分成若干个小剂子,泡进水里备用。

DSC01362.JPG


操作,锅加热放油,把葱。姜,蒜,花椒,大料,干辣椒放入锅内爆香。放进切好的鸡肉翻炒会,然后放入生抽,少许老抽,糖,翻炒,倒入多些开水调大火。等锅开后,把上面的浮沫撇掉,放盐,调小火。等鸡顿的差不多了,锅内还有没过鸡再多点的水时。把准备好的面剂子,在手里摊成薄饼,贴在锅的四周。点点不喜欢外面的那种厚厚的饼,而且,外面用的是烧柴的地锅,四周比较容易加温,而点点用的是煤气灶,所以摊的比较薄,也好熟。还有,点点贴的比较靠锅的上面,因为点点不喜欢泡汤的饼,喜欢有点干脆的,吃的时候蘸点汤即可。贴满后盖上锅盖,调成大火,再闷一阵。等汤收的差不多了,饼也熟了,把青椒,鸡精,味精放进,翻动炒下即可端上桌吃了。怎么样,是不是还比较有气氛啊~
这里点点要提醒大家,因为需要锅四周也加热,最好不要用电磁炉之类的电器,改用煤气灶。



  



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晚上看美食
真是伤不起

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zhaozhao123 发表于 2011-11-20 22:34
晚上看美食
真是伤不起

你比点点轻多了,我就见不得美食~~嘿嘿

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单独用鸡腿也可以

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星星妈妈 发表于 2011-11-21 14:25
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单独用鸡腿也可以

嗯嗯~~

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发表时间: 2011-12-13 11:58:36 显示全部帖子
目前只会炒菜,不会烧菜、炖菜的人飘过。。。

PS,我目前还只停留在会炒素菜阶段,荤菜,不会啊。。。

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为啥面要泡水??

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拽拽的大西瓜 发表于 2011-12-13 11:58
目前只会炒菜,不会烧菜、炖菜的人飘过。。。

PS,我目前还只停留在会炒素菜阶段,荤菜,不会啊。。。

慢慢来,做的多了就有悟性了~~

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七椰子 发表于 2011-12-13 12:10
为啥面要泡水??

  这样贴锅饼的时候不粘手,也容易摊开好贴~~

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这么多讲究。

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哎,我每天都在为晚上吃什么而发愁。。。家里冰箱里只剩大白菜和鸡蛋了。。。下班后走菜场瞅瞅,看还能有啥能激发我的灵感的,呵呵

X-Michael 彭客实名认证 

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发表时间: 2011-12-13 14:03:15 显示全部帖子
家里没有锅腔子,做这个得用柴火烧锅边儿,才好吃

一种心情 一种回忆 不要让自己老去后再后悔

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X-Michael 发表于 2011-12-13 14:03
家里没有锅腔子,做这个得用柴火烧锅边儿,才好吃

是,没错。记得一次去乡下玩,做的那个柴火烧的味道,那才正宗~~~

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七椰子 发表于 2011-12-13 13:59
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这么多讲究。

呵呵,也不是。就是都那么做,也觉得这样的确更好就那么做了~~

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拽拽的大西瓜 发表于 2011-12-13 14:01
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哎,我每天都在为晚上吃什么而发愁。。。家里冰箱里只剩大白菜和鸡蛋了。。。下班 ...

  嗯。做点想吃的,好吃的~~让冬天变得温暖~~

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关键是,没啥想吃的,想吃的,自己没手艺做或是限于工具没法做。。。

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ybyb0912 发表于 2011-12-13 14:31
每次只吃锅贴的路过~

我也喜欢吃锅贴,有时还放点玉米面做~~香喷喷滴~~~~

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