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春风的烘焙——戚风蛋糕卷

 
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<option value='964180'>1楼---春风丝雨---已评分</option><option selected value='964202'>2楼---逍遥子---未评分</option><option selected value='964286'>3楼---断情缘---未评分</option><option selected value='964367'>4楼---小宝子---未评分</option><option selected value='964368'>5楼---春风丝雨---未评分</option><option selected value='964371'>6楼---春风丝雨---未评分</option><option selected value='964713'>7楼---屈原---未评分</option><option selected value='965312'>8楼---春风丝雨---未评分</option><option selected value='965313'>9楼---春风丝雨---未评分</option><option selected value='965651'>10楼---屈原---未评分</option><option selected value='965676'>11楼---小宝子---未评分</option><option selected value='965812'>12楼---sophia(晨晨妈)---未评分</option><option selected value='965827'>13楼---春风丝雨---未评分</option><option selected value='965923'>14楼---拽拽的大西瓜---未评分</option><option selected value='966201'>15楼---辟芷香兰---未评分</option><option selected value='966611'>16楼---小宝子---未评分</option><option selected value='1160799'>17楼---优雅地老去---未评分</option><option selected value='1172668'>18楼---春风丝雨---未评分</option><option selected value='1172670'>19楼---春风丝雨---未评分</option><option selected value='1182292'>20楼---优雅地老去---未评分</option>

春风丝雨

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其实蛋糕卷和蛋糕的做法基本相同,就是模具不用,还有最后要把蛋糕卷卷起来。
_________________________________________________________________________
材料:
准备的材料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,纯牛奶40克、植物油40克,糖分两份,一份55克,一份25克。
1.jpg

1、首先把鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,注意盛蛋白的盆一定要无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、将5个蛋黄加入25克糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。蛋黄糊做好后先放一边后,开始打蛋白。

2.jpg

6.jpg

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再继续打几下,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7.jpg

8.jpg


6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9.jpg

10.jpg

7、在烤盘中放入一次性油纸。
8、把面糊尽量的抹平。
9、用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
P1010468.JPG

P1010469.JPG


10、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却。(试试蛋糕烤的如何,可以用牙签插入蛋糕,如果牙签是干的,就说明蛋糕考好了)

P1010472.JPG

P1010486.JPG

11、在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱,也可以加葡萄干或者肉松。
12、把蛋糕慢慢卷起来。
P1010476.JPG

P7100052.JPG

戚风蛋糕卷.JPG

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sophia(晨晨妈) + 5 + 10 呱唧呱唧!太给力了!
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嘿嘿,我吃过,很润很细腻。

我喜欢烘焙、园艺和摄影,她喜欢画画、弹琴和跳舞,生活多美好,别忘了每天晒晒牙齿!

断情缘 彭客实名认证  彭客达人认证 

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发表时间: 2011-11-9 10:03 显示全部帖子
和面包房做的没差距了!~

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

小宝子 彭客实名认证 

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给我打包一份嘛!

春风丝雨

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是的,非常润滴

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下面铺的是油纸还是什么

春风丝雨

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是一次性的油纸

春风丝雨

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下次给你打包

屈原 彭客实名认证 

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我没有电动打蛋气,只能崇拜羡慕中

小宝子 彭客实名认证 

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要的就是你这句话

sophia(晨晨妈) 彭客实名认证  彭客达人认证 

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发表时间: 2011-11-10 07:23 显示全部帖子
好吃............

我是一个全职妈妈,目前的一切中心以女儿为主。希望在这里能结识一些妈妈,就育儿方面互相交换一些心得和体会。

春风丝雨

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OK,没问题!

拽拽的大西瓜 彭客实名认证 

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我要预定一份外卖,哇咔咔。。。

春风春风,我要吃;春风春风,我要吃。。。

辟芷香兰

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烤箱已经刻不容缓了

小宝子 彭客实名认证 

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优雅地老去

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发表时间: 2012-4-20 09:56 显示全部帖子
嫩啊!请教如何让底部不上色?我烤出的底部都有色啊。

快乐多多,幸福久久。。

春风丝雨

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发表时间: 2012-5-1 11:22 显示全部帖子
回复 优雅地老去 的帖子

我就是在烤盘上放一张一次性的油纸。

春风丝雨

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有机会,我烤给你吃哈!

优雅地老去

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发表时间: 2012-5-10 11:20 显示全部帖子
春风丝雨 发表于 2012-5-1 11:22
回复 优雅地老去 的帖子

我就是在烤盘上放一张一次性的油纸。

我也是放的一次性油纸,可是还是有色。所以有时为了好看,就倒扣把正面的那层粘掉。

快乐多多,幸福久久。。

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