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创建失败创建失败创建失败创建失败 动车盒饭:我是罐头,我保质期长! - 美食美客 - 彭客网
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[聊美食] 动车盒饭:我是罐头,我保质期长!

 
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背着房子去流浪

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20111015121239916.jpg





近日,网友爆料,动车盒饭号称不含防腐剂,常温保质期长达半年。没有添加防腐剂,怎么能让保质期长达半年呢。当记者向生产厂家咨询这一问题时,其工作人员却以涉及机密为由而拒绝进一步解释。

有网友吐槽:“难道动车上的盒饭是罐头吗?登月球带几份这样的盒饭,吃饭问题迎刃而解!”

其实,把这位网友的“吐槽”改为肯定句,就是真相!这种保质期达半年的盒饭,还真是一种罐头,是上世纪60年代为了改善美国陆军野战食品包装而研制的新型罐头。

更神奇的是,1969年阿波罗号首次登月时,确实带了这样的“新型罐头”!

这才是真正的“神吐槽”啊!

让食品变质三元凶无计可施

我们说食品变质了,通常含有两方面的意思,或者是食品的卫生指标不达标,会对人的健康造成威胁;或者是食品的感官指标不合格,达不到消费者对食品外观或者口味方面的要求。

引起食品变质的因素主要有三个方面:微生物、酶、氧气。其中微生物通常会造成卫生指标和感官指标不达标,而后两者,大多数情况下只是会导致食品口感或者外观的改变。

因而,延长食品的保质期,则主要是从这三方面下手。最常见的例子就是罐头,通过高温长时间灭菌,杀灭食品中的微生物,破坏各种酶的活性。最后通过抽真空或者充入保护性气体来防止氧化。这样,罐头就可以常温保存一两年不变质。

身为罐头的动车盒饭有什么不同
和普通的玻璃或者金属罐头类似,身为罐头的动车盒饭也是经过了高温灭菌的,区别主要就在于包装材料上。这种罐头的包装用的是耐高温的复合薄膜材料,通常被称为“软罐头”。


这种复合包装材料通常由三层不同的材料构成:最外层是保护层,主要是用强度比较高的材料,比如聚酯、尼龙。中间是隔绝层,目的是隔绝空气,水分甚至光线,通常用聚偏二氯乙烯、铝箔等。最内层则是密闭层,可以防止食品成分与包装材料发生反应,通常用聚丙烯等。使用这种复合材料,既可以保证耐高温,又能起到不透水不透气甚至不透光的作用。

相对于传统罐头,这种软罐头的包装更轻便,开启更方便,生产成本也更低廉。

商家的机密不秘密
生产这种盒饭,做好的食品是先被密封包装到饭盒里的。在密封之前,通常会充入氮气,以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化。


密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅进行灭菌,通常是121摄氏度灭菌35分钟。在高温的作用下,食品中的微生物可以全部被杀灭,同时高温还会让各种蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封过程中已经去掉了其中的氧气。因此,这种工艺生产出来的食品,即使不添加防腐剂,也可以在常温下长时间保存而不会变质。

采用适当的包装材料,这样生产的食品的保质期甚至可以达到一年以上。动车盒饭6个月的保质期不足为怪。

当然,由于食物经历了长时间的高温处理,其中的维生素大多被破坏掉了。而且这一处理过程也会影响食物的口感,使之不如新鲜的饭菜可口。不过,除了那种神一般的宅男宅女,谁也不会常年靠这种罐头食品度日,偶尔出差在动车上吃一两次这种盒饭也不会对身体健康造成什么不利影响。

来源:果壳网  
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.........机密......

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神马都不说。

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额……保质期0个月……

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一般是火车头头亲属承包的

听说签名可以看了。。

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苦行人 发表于 2011-10-20 10:13
一般是火车头头亲属承包的

这话不能乱说·~~要河蟹

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2011-10-19 12:26
额……保质期0个月……

是6个月

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嘻猫 发表于 2011-10-19 11:59
神马都不说。

对~~光看就可以了

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小宝子 发表于 2011-10-19 11:51
.........机密......

而且还是最高机密

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背着房子去流浪 发表于 2011-10-20 10:22
是6个月

哦哦……我看错了……

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2011-10-20 10:23
哦哦……我看错了……

0月就不是罐头了·~亲

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发表时间: 2011-10-20 10:32 显示全部帖子
背着房子去流浪 发表于 2011-10-20 10:28
0月就不是罐头了·~亲

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2011-10-20 10:32

表情灌水党·~拉出去非礼了

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发表时间: 2011-10-20 20:10 显示全部帖子
本帖最后由 ssheep 于 2011-10-20 20:25 编辑

很正常的,没什么。个人感觉存在疑问的是塑料包装的密封性怎么样



罐头产品主要是通过密封,真空(有些不要求真空),杀菌后达到商业无菌(商业无菌:罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态叫做商业无菌.),以达到一定的保质期,而不是用防腐剂来维持的.

罐头的保质期,玻璃瓶的约1年半、软罐头、马口铁约2年,这是国家标准,国外客户对罐头的保质期定的一般比较长,其实只要罐头达到了商业无菌要求保质期可以长一点的。我国对罐头食品的保质期规定是24个月,日本的法律规定是36个月,德国的法律规定是48个月。


罐头是绝对不用防腐剂的,是最安全、卫生的产品。除了以上所说的不是防腐目的添加了防腐剂以外,还有一种可能就是添加剂本身含防腐剂,比如鱼罐头使用的酱油,它的加工中加了防腐剂,所以殃及到罐头产品,罐头本身绝对不含防腐剂。添加防腐剂的罐头增加了成本还是最愚蠢的行为。

罐头之所以可以保质24个月,最主要的原因还是真空封口,在装罐过程中将遗留在罐头内的空气全部抽走,停止水果内部的化学变化,使罐头处在真空的状态下,新买来的罐头都是漂浮在上面,这个就是因为罐头内保持了真空的现象,就如同宇航员在太空中悬浮的状态是一样的。

  如此看来,罐头中含有防腐剂是大家的一个共同的误区。

  罐藏食品是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法,因其安全、营养、卫生的特性,罐头食品在经济发达的国家,为大众所喜爱。据统计,美国人均年消费罐头90公斤,西欧约50公斤,日本23公斤,一个普通英国家庭在一周内通常吃15个罐头。但是,作为世界上最大的罐头生产国,我国每年人均消费罐头食品不到1公斤,国内消费者对罐头食品缺乏了解,长期以来存在着食用罐头食品的误区。

  罐头食品可选择的品种多、肉鱼果菜一应俱全,不含任何防腐剂,有较长的保质期,对储藏条件没有特殊要求,食用方便。随着我国经济的日益发展,人们生活水平日益提高,生活节奏加快,方便、美味、营养的罐头食品一定会得到越来越多的人喜爱。未来中国罐头工业的发展前景广阔,许多罐头企业已经把发展重点放在国内,将传统的精美食品运用现代科学的罐藏加工技术制成风味独特的罐头食品,满足国内人民的生活需要。

**********************************************
最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末,法国皇帝拿破仑率军征战四方,由于战线太长,大批食品运到前线后便会腐烂变质,他希望解决打仗行军时储粮的问题,于是他悬赏巨额12,000法郎,如果有人能发明防止食品变质的技术和装备,就将这笔巨款奖给他。

法国的许多科学家为此苦思冥想,当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔(Nicolas Appert, 1749-1841),曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时,发现有些往往变坏,而有些却不易变坏。他又偶然发现,密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热,便不易变质,他从中受到了很大启发。于是,阿佩尔回应政府的悬赏,对食品保藏的方法进行专门研究。

他经过十年的艰苦研究,终于在1804年获得成功。他将食品处理好,再装入广口瓶内,全部置于沸水锅中,加热30-60分钟后,趁热用软木塞塞紧,再用线加固或用蜡封死。这种办法,就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

阿佩尔获得了拿破仑颁发的奖金,更开设了一间工厂,为法国军队提供食物。阿佩尔的玻璃罐头问世后不久,英国人彼得·杜伦(Peter Durand)研制出薄钖铁制成的铁皮罐,并在英国获得了专利权,为现时常用的铁罐头的始祖。

1862年,法国生物学家巴斯德发表论文,阐明食品腐败是细菌所致。于是,罐头工厂采用蒸气杀菌技术,使罐头食品达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪美国诞生。

我要努力存钱,买个ATM自动提款机...

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ssheep 发表于 2011-10-20 20:10
很正常的,没什么。个人感觉存在疑问的是塑料包装的密封性怎么样

好专业~~

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