当前位置:彭客网 美食美客 【Tina厨房】家常美味——红烧狮子头

[私房菜] 【Tina厨房】家常美味——红烧狮子头

   
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Tina 彭客实名认证 

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本帖最后由 国宝和小宝 于 2011-10-17 12:18 编辑

       我娘的家乡是个自古就隶属于扬州的小县城,虽然现在被划分到其他的市了,但扬州有名的“三把刀”还是流传的不错,大面上的东西都是糊弄外地人的,真正的精髓其实反倒是日常百姓家的所用所吃,谈到扬州三把刀:剃头刀、修脚刀、菜刀,剃头刀随着各种日韩欧美的发廊的冲击,已经是慢慢退出舞台了,修脚刀倒是越弄越上档次,专业店里的修脚师傅薪金水平水涨船高,离普通百姓的生活倒是越来越远,成了有钱人的闲时消费了,犹记得小时候,外婆家总有个修脚师傅,每个月都会来家里这么几次,带着成套的工具箱,外婆就用自家木盆泡好脚,师傅带个小板凳,就坐在门口就着外面暖和和的阳光这么修着脚,一直以来在我心里,总觉着修脚师个非常享受的事情,据说这个师傅是外婆家南边一片外加西门一带手艺最好的,现在是不容易找到这样的师傅了,即使用那上门的费用也是很高的,也不是寻常百姓家能经常消费的起的,倒是最后这剩下的菜刀,还能坚持着一点民间的特色,衣食住行吗,到哪里,吃总不会被丢失的,说道这菜刀,就不得不说说非常有名的扬州狮子头了,说白了其实就是大肉圆,记忆中最好吃的是小时候每到春节,外婆家的蟹黄狮子头,那时候的肉圆大多是肥肉多,瘦肉少,却反而是入口香甜,肥而不腻,再加上蟹黄、虾仁,真真是过节时的佳肴,只记得,家里的孩子极多,一大盆的狮子头端上来,一人孩子碗里夹上一个,也就没有什么了,一个狮子头佐上小碗米饭,倒也把小孩子吃个大半饱了,现在生活好了,每日的鸡鸭鱼肉,倒是不怎么经常吃这些了,加上制作起来稍稍的麻烦,还真是比较难得了。前日,我娘突然兴起,倒腾了一把狮子头,解了一回馋。

1、和好的肉馅,现在都是瘦肉多,肥肉少,其实肥肉多点更好吃,为了入味和细腻,我娘让我在一边足足搅拌了大半个小时,胳膊都累死了。
2.JPG


2、调好的料,淀粉、酱油等等,一会儿和肉圆用,主要起到凝固成型的作用。
3.JPG


3、先在大锅里干煸的扁豆和芋头。
1.JPG


4、和好肉圆,要用手一个个的作用的倒腾,不能搓的,弄出形来。
4.JPG


5、加上大半锅水,炖上半个小时,这个应该是属于清炖狮子头的系列。
5.JPG


6、最后的成品,自家吃的,虽然品相不怎么样,味道真真很不错!
6.JPG
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求投喂求投喂

爱像水墨青花,何惧刹那芳华。
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看得人心弛神荡啊!

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正好中午没啥菜,一边看着一边吃吧!

多活动,少窝家。走出去,一枝花。待在家,成老妈。逛逛街,把钱花。找男生,说说话。娇滴滴,笑哈哈。人再忙,把妆化。觉多睡,钱猛花。给谁省,别傻瓜。别等到,耳眼花。衣再好,腰成虾。饭再好,没有牙。钱再多,

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今天中午这么多好吃的,我不要做午饭,看看就饱了哈

断情缘 彭客实名认证  彭客达人认证 

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哇哇……好大的肉丸子……

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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好大的丸子~

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这个狮子头好诱人

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我家老头做狮子头又炸又蒸的,你这个做法倒是很简单!

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我建议还是先蒸一下丸子比较好

怨妇特征:一泼妇演变而来,觉得自己永远都是对的,别人都是错的。二总觉得自己小姐的身子丫鬟的命,太委屈了。三见不得别人好,最好人人跟她一样抱怨多多,却没有智商改变自己的命运~四不能招惹,不然就疯狗咬人

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大火直接炖,要炖大半个小时的

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就是大大大丸子!!

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这么大的丸子,一个就饱拉

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这个做的真好,

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好大的狮子头啊~~~味道如何?和凤崎买的丸子有啥区别?

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