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[私房菜] 厨艺小切磋:做菜放酒的学问

 
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lljtlhy

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本帖最后由 lljtlhy 于 2010-8-8 15:36 编辑

 带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低,腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒,含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素,做肉时放一些更利健康。

日常生活中用的料酒和黄酒差不多,只不过加入了香料、姜等调味品。黄酒和料酒的度数一般选择8度左右的为好。

  炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松,容易熟且更加香嫩,因此适合加进需要短时间炒的肉片、肉丝中。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长反而口感不好。

  红烧肉加白酒
红烧肉炖的时间较长,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯,使香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。除了红烧肉,做海鲜时也可用这种方法,还可起到杀菌的作用。

  煲肉汤调米酒
煲肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,营养元素也更为丰富。可在炖汤开始时就加入米酒,或是先在生肉中加一些米酒,再倒入锅中炖煮。

  用酒做调味品在量上没有严格规定,一般每斤肉加一汤勺左右就可以了。
650bcf6.jpg
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做这个压力比较大

小胡子的第一篇中篇小说已经在彭客网首发了,希望大家能多多支持,写的不好的地方请指出来,毕竟是处女作,还是有很大的提升空间的,还希望大家能够喜欢。

lljtlhy

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还有红酒在做菜中的用法,谁讲讲?

坏脾气

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LZ真不简单啊
这些都会做吗?

猪宝宝

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有的菜里还可以加饮料啊

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回复 5# 猪宝宝


    是的,比如可乐鸡翅

爱哭的小女人

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LZ自己做一餐发上来共享啊

灰太狼

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流口水
LZ上图啊

大脸猫咪

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可乐鸡翅好吃,我喜欢!

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有机会向你讨教几着!

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LZ要接招了

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第一次听说炒肉片要加啤酒呢

冷傲

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我只知道做龙虾的时候需要啤酒

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可乐鸡翅我也喜欢

lljtlhy

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回复 4# 坏脾气


   做一个合格的人妻、人母,会做饭、做菜是必须的。让老公、孩子吃饱、吃好是我的最大乐事。

lljtlhy

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我平时最喜欢看央视的《天天饮食》、夕阳红栏目中的《省钱大比拼》,这都是做菜的节目,很好看。做饭的理论知识积累了不少,本人做饭的技术中等吧!每当看着孩子吃光了碗里、盘里还问锅里还有吗,我就知道这顿菜做得不错了。但有时心情差时,我新做的菜像剩菜一样色、香、味全无!

lljtlhy

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发表时间: 2010-8-9 21:29 显示全部帖子
回复 7# 爱哭的小女人

搞原创很辛苦,又做菜,又拍照的。我目前没有图片.,没有准备.....

坏脾气

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发表时间: 2010-8-10 08:41 显示全部帖子
回复 15# lljtlhy


    贤妻良母啊!

bbzfx 彭客实名认证 

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发表时间: 2010-8-10 09:03 显示全部帖子
煲肉汤调米酒,这个头回听说。下次试试!

働力火车,

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发表时间: 2010-8-10 11:39 显示全部帖子
做起来有点难度

路,一直都在

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