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[私房菜] 每天一餐~~の“姜母鸭”07/19

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本帖最后由 国宝和小宝 于 2010-7-19 09:48 编辑

姜母鸭的做法(闽南冬至不可缺少的温补滋阴菜)
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姜母鸭(三个人的量)



原料:半番鸭半只;老姜(姜母)100克;香油1大匙

调味料:生抽4大匙,糖1.5大匙,黄酒3大匙

做法:
1、鸭子洗净后沥干水,用叉子在肉上稍微叉几下,以便调味料入味。
2、鸭身上倒入调味料,腌制2小时,中间要适时翻动几下
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3、老姜去皮洗净,切片,铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入,调味料一并倒入。高火,焖煮2.53个小时
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4、中间要适时给鸭子翻几次面,以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开,取出瓦甄放在煤气上,开大火,将汁水不断往鸭身上舀,至汤汁浓稠,起锅前加入1大匙香油即可。

贴心建议:

1、这道菜肴特点是咸鲜甘香,香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减,但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。

2、电子瓦甄功率小,采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮,酒要多放些(可以加些啤酒),开到小火,还要时刻盯着,注意别烧干了。
3、喜欢打边炉的,可以多加些酒,鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等,味道也是一级棒。

4、鸭子食用要注意,有些部位吃不得。比如鸭尖翅,也是禽类屁股上端长尾羽的部位,学名腔上囊,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。还有几处的淋巴结,也同样不能食用。记住,即使家养的鸭子,淋巴看不到,但是不表示没有,一定要用剪刀连皮一起去除干净。
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坏脾气 + 10 + 10 鸭子肉大补的

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怎么好多图都看不到呢?

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    现在好了,从新编辑了

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我也觉得鸭肉相当不错,尤其是这个天吃。

ˇo。他不是臉色明媚╭ˇ 谁会...想入非非 ╭ˇ┊...

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回复 4# 弥尚-懒懒


    鸭子有去火的功效,夏天吃最好的

働力火车,

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有点补了  这个天吃

路,一直都在

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发表时间: 2010-7-20 18:45 显示全部帖子
还是烤鸭好吃点

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回复 7# 宝葫芦


    烤鸭油大

宝葫芦

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    想必二宝你也会做饭吧,好羡慕哦

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回复 9# 宝葫芦


    呵呵。想吃吗?

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回复 10# 国宝和小宝


    嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯,那!!!!!!!!!

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