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发表时间: 2011-10-2 17:06 显示全部帖子
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秋季的板栗,食用有益气补脾、厚肠胃、补肾强筋、活血止血之效。以栗入菜,尤以板栗烧鸡为宴席佳肴,家喻户晓。中国食用板栗历史十分悠久,西安半坡遗址发现有栗子的遗存;殷商甲骨文中有“栗”字;先秦时《庄子》、《韩非子》等古籍有以栗子代粮及贮以备荒的记载;而北宋开封已有“糖炒栗子”供应市场。

黄焖栗子鸡

鸡块飞水,水中加葱和加饭酒,鸡块完全变色出锅沥干
生油煸硬肋,白肉一半转化为大油,下葱姜煸炒至葱白呈褐色
下鸡块煸炒至鸡皮上色,烹酒,加生抽炒至均匀上色
拣净葱,鸡块连汤汁入砂锅
加入板栗,加冰糖(比红烧减半),加盐,加热水或汤,大火煮沸撇沫,转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质),鸡块码入汤碗,鸡皮向上,码上板栗,淋少量汤,上屉蒸三刻钟,余汤过滤,勾少量水芡,出锅淋汁,在家做不挂明油。

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