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[找小吃] 徐州名吃---臭盐豆

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坏脾气

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发表时间: 2010-7-13 15:57 显示全部帖子
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其实这个世界上有很多的食物是闻起来臭吃起来香的,比如说臭豆腐,比如说榴莲,再比如说我接下来要给大家说的徐州的特色小吃“臭盐豆”!


"
闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对臭盐豆的赞誉。


臭盐豆,亦称盐豆子,是徐州家制风味的名品。臭中有香,回味无穷是它的风味特色,采用当年收获的黄豆为主要原料,经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成,整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细,其成品色泽黑红,质地脆嫩,味道咸鲜香辣,是佐餐下酒的开胃的小菜。



2009124093330898.jpg

盐豆子的来历:

盐豆子为什么能形成臭中有香的独特风味呢?因为黄豆在发酵过程中生成了一种能产生蛋白酶的霉菌,黄豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸,鲜香的滋味是在氨基酸和盐的咸味、其他调料的味道共同作用下形成的;而臭味并不是黄豆受细菌污染后腐败变质所致,而是分解出来的氨基酸中有一种硫氨基酸,它会进一步分解产生带臭味的硫化氢气体,这也是盐豆子的来源。

与很多地方小吃一样,盐豆子也拥有自己的民间读本。相传楚汉相争时,有一次刘邦攻打项羽,项羽方缺盐,士兵们只好将黄豆煮熟放入蒲包,退守到东海边。两天后士兵实在太饿就打开蒲包,发现黄豆已长满粘丝,情绪非常沮丧。有的士兵舍不得将腐坏的黄豆丢掉,就把盐、辣椒与黄豆拌在一起,一尝之下竟然鲜香无比,其他人份份效仿,交口称赞,并且将其取名为霸王豆,一时竟然成为军中主菜。刘邦击败项羽后获得了很多战利品,大宴群臣时,除了各种美味佳肴之外,还上了一盘霸王豆。酒过三巡,刘邦大笑道:项羽虽然号称西楚霸王,勇猛善战,不过小菜一碟,大丈夫当食之。言罢,吃了一大口盐豆子,群臣也跟着吃了起来,很快一盘霸王豆就被吃光。后来这道菜传到民间,成为徐州老百姓餐桌必备的小菜。老百姓为了表示对西楚霸王项羽的尊敬,把名字改成盐豆子


制作过程:

 1.将洗干净的黄豆
(约5千克,最好用当年新品)
浸泡12小时,入铁锅中煮至熟透
(要求熟、烂且颗粒完整)
,捞起沥干水分,趁热放入蒲包或腌菜的坛子里,外面用一层稻草或薄棉捆好密封,放在温暖干燥处进行捂豆
(即发酵)
。温度应保持在2027之间,夏、秋需要23天,冬、春一般约为45天,直至捂出白而带绿的粘丝即可。

  2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开,放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150
(如喜欢吃麻,可以多放点花椒粉;喜欢吃辣,就多放点辣椒粉)
,用筷子反复搅拌,使之均匀,放到阳光充足的地方晾晒45天,最后放入坛中密封储存即可。

  3.开坛食用时,放点香油或花椒油,味道更好。如果用徐州人爱吃的一种面食——烙馍卷食,风味更佳。

  盐豆子的制作受到季节的限制。因为在晾晒过程中,盐豆子直接接触外界,常常会受到细菌、灰尘、苍蝇的侵扰。在徐州,家家户户制作盐豆子时多选择阳光明媚、气温还比较低的初春,可以保证盐豆子的品质。

简单、生活 彭客实名认证 

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十里农场
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发表时间: 2010-7-13 17:26 显示全部帖子
这个经典~~老爸比较喜欢吃

働力火车,

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花园别墅
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发表时间: 2010-7-13 17:32 显示全部帖子
臭盐豆没吃过   吃过盐豆子

路,一直都在

我是胡子 彭客实名认证 

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发表时间: 2010-7-13 18:29 显示全部帖子
这个好吃,但是我不喜欢吃

小胡子的第一篇中篇小说已经在彭客网首发了,希望大家能多多支持,写的不好的地方请指出来,毕竟是处女作,还是有很大的提升空间的,还希望大家能够喜欢。

耶稣是个男孩

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复式洋房
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发表时间: 2010-7-18 22:11 显示全部帖子
盐豆炒鸡蛋,绝对的好吃,好怀念!!

弥尚-懒懒

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发表时间: 2010-7-22 10:56 显示全部帖子
我可喜欢吃这个了,切碎点蒜薹,滴点香油,烙馍馍一卷,哎哟!香

ˇo。他不是臉色明媚╭ˇ 谁会...想入非非 ╭ˇ┊...

hadision 彭客实名认证 

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发表时间: 2010-8-16 13:06 显示全部帖子
好多年没吃过了~~

[我一路向北,离开有你的季节,你说你好累,已无法再爱上谁

tango 彭客实名认证 

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发表时间: 2010-8-16 22:53 显示全部帖子
家里的老人特别喜欢吃

战斗小米

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发表时间: 2010-8-17 02:13 显示全部帖子
放点香油 再放点水。 其实特别办4

咱平时都吃的干的。

弄点水也不错。

我!胡汉三又回来了!!!

苇笛

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小户型
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发表时间: 2010-8-30 23:01 显示全部帖子
好久没吃了,家里没人会做,外面卖的又不放心。啥时能团点这个?

lljtlhy

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发表时间: 2011-11-5 18:09 显示全部帖子

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