当前位置:彭客网 美食美客 始创徐州且流传千年的一道大肉菜-----东坡肉
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虎妈尚菜

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本帖最后由 虎妈尚菜 于 2011-9-27 22:15 编辑

dsc_0102_副本_副本_副本.jpg





关于东坡肉的来历,民间的故事版本很多,但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。
心疼百姓,喜好吃肉,所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事,为纪念苏公,后人们便把他创造的这道菜取名“东坡肉”  
但追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了,后来到黄州时得到进一步提高,最后到了杭州才渐闻名全国。

东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉”
回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年(公元 1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。
8月21日,黄河在曹村决口,洪水围困徐州。苏轼以身卒之,率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。
全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞,称它为“回赠肉” 从此,它就在徐州一代一代的流传,并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜,如:金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

后来,经过苏东坡流离的演变,回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事,千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食,全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。
在《东坡续集》(卷十千年)里,有一首《猪肉颂》:“洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”诗中所写,其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。

自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉,其实很简单,追随苏式的味儿就好,材料、做法啥的都不繁琐
只需:上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足时它自美


另:据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%
                                                                                                                       胆固醇可以减少50%—60%






吹弹可破的酥软口感
dsc_0090_副本_副本_副本.jpg








【东坡肉】
--------------------------------------------------------

1. 原料: 特级五花肉500克,香葱一把,姜一大块,黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖一小把
2. 准备: 将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟
3. 然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用

DSC_0003_副本.jpg





做法:

1. 将切成片的姜铺满整个锅底(没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)
  2. 葱整齐均匀的摆放在姜片的上面
  3. 将五花肉码放在最上面
dsc_0052_副本.jpg





4. 撒上一小把冰糖
5. 倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水,
    黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)
6. 将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开
dsc_0057_副本.jpg





7. 开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时
8. 焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻
9. 把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可,其实不蒸就很好吃了
DSC_0063_副本.jpg





一锅肉,午饭后炖上,夕阳西下时汤浓肉酥
        慢著火,少著水,火候足时它自美
dsc_0106_副本_副本.jpg





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味道怎么样我不敢说……
但就外形来说……绝对是上品……
一看就食欲大增……&
如果再配些清淡的蔬菜……或者汤类……更完美……

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

虎妈尚菜

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2011-9-27 22:13
味道怎么样我不敢说……
但就外形来说……绝对是上品……
一看就食欲大增……&

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2011-9-27 22:13
味道怎么样我不敢说……
但就外形来说……绝对是上品……
一看就食欲大增……&

肯吃

人生就像一场舞会,教会你最初舞步的人,却未必能陪你走到散场。

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2011-9-27 22:13
味道怎么样我不敢说……
但就外形来说……绝对是上品……
一看就食欲大增……&

肯吃   

人生就像一场舞会,教会你最初舞步的人,却未必能陪你走到散场。

断情缘 彭客实名认证  彭客达人认证 

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西局胖子 发表于 2011-9-27 23:37
肯吃

呵呵……&吃好的……但是不吃孬的,吃有营养的,不吃垃圾的……

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﹤琲賣榀﹥﹖ 发表于 2011-9-27 23:38
呵呵……&吃好的……但是不吃孬的,吃有营养的,不吃垃圾的……

人生就像一场舞会,教会你最初舞步的人,却未必能陪你走到散场。

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很有讲究啊。

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最近狂爱这口~~

我 只会把肉洗干净扔进紫砂锅~~~放上葱姜·~酱油和糖,料酒,就不管了

虎妈,你说我这种做法对不?

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就是有点曝光过度

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看着就很美味

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求喂肉·~~~

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  好想尝一尝呀~!

神采新娘婚纱摄影、个人写真网络活动&nbsp;&nbsp; 详情请登录神采新娘官方网站[url=http://www.jsscyh.com]www.jsscyh.com[/url]

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抽个时间我也做试试............

我是一个全职妈妈,目前的一切中心以女儿为主。希望在这里能结识一些妈妈,就育儿方面互相交换一些心得和体会。

虎妈尚菜

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国宝和小宝 发表于 2011-9-28 09:42
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最近狂爱这口~~

对,好吃就是王道!做饭没有啥对与错
我原来没这不粘锅时,也是用紫砂煲做的
但,你的做法要是能酱肉焯水一下会更好的

虎妈尚菜

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珍珠丸子 发表于 2011-9-28 10:02
就是有点曝光过度

嗨,我抱着D90就等于抱着砖头块子,傻瓜用法
P来P去的也只求好看,今碰到高手了,以后得向你请教哈~

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花园别墅
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酱肉焯水

下次尝试一下~~我上次看王贵与安娜里面~~安妈妈说最好吃的肉就是什么都不放·~

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!!受宠若惊

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