当前位置:彭客网 美食美客 【今日厨神】马娟 麻婆豆腐 酸菜鱼 凉拌海带丝
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花街花凉

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发表时间: 2010-6-2 15:48 显示全部帖子
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本帖最后由 花街花凉 于 2010-6-2 15:50 编辑

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【今 日 厨 神】


 姓名:马娟

  年龄:27岁

  星座:射手座

  职业:销售

  爱好:做饭、逛街

  座右铭:爱拼才会赢


--------------------------------------小编的话-----------------------------------

接到马娟的电话,一听就不是徐州本地人。原来她是四川妹子,来徐打工的。对于参与我们的栏目,她表示出了异常热情。当然,为了让大家能接触到外地的民肴,我义不容辞前去采访。四川人当然做四川菜,相信这两道菜一定给大家带来了不一样的清新感觉。

今天出场的主人公是一个地道的四川妹子。关于四川的美食那是名扬天下,徐州也有不少四川菜馆,生意也是相当好,这足以表明大家对四川口味的认可。今天这个四川妹子给大家介绍的这两道菜都是家常菜,制作起来并不复杂,当然也备受美食爱好者的追捧。


      酸菜鱼是四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,口感滑嫩,深受广大食客的喜爱。而麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。除此之外,她还特地为我们多演示了凉拌海带丝的做法,今天全部介绍给大家,一起来看看吧!
豆腐.jpg
主料:豆腐   调料:素油、豆瓣辣酱、味精、红油、花椒粉、湿淀粉、葱、姜、蒜制作方法:1、豆腐切成1厘米见方的丁。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。              2、锅置旺火上烧热,加少许油烧热,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。              3、豆腐丁下锅,加入高汤、味精,烧开后用湿淀粉勾芡,稍微炖制入味即可。
鱼.jpg
主料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼都可)辅料:酸菜、粉丝调料:野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤做法:1、将鱼去骨,斜刀片成鱼片。2、酸菜洗后切段,姜切片,蒜切碎。3、加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后倒入酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入精盐。5、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。6、把焯水后的粉丝放入锅中,待鱼片断生至熟,加入味精,装盘即成。
海带.jpg
主料:海带。调料:蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻、红辣椒。制作方法:1、干海带在高压锅中蒸4分钟。2、洗干净后水发,勤换水。3、取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分。4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀。5、另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。


 美食小故事】

酸菜鱼的来历

  酸菜鱼的来历,有很多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路旁,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”命名,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不胫而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

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