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发表时间: 2011-9-16 11:24 显示全部帖子
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西安秦百年火锅店泔水滤油 第2天上桌重复用
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“你肯定吃过地沟油。”这是武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平的一句话。他曾表示,估计我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量约是2250万吨——按照比例,你吃10顿饭,可能有1顿就碰上地沟油。

其实,地沟油不仅会由不法商贩处理后卖给餐馆,一些餐馆为了节约成本,也会攒起店里的废油,自制地沟油,再次端上餐桌。

把顾客吃过的火锅底料都倒在泔水桶里,每天晚上再从里面过滤出泔水油,次日加入作料再端上餐桌。一年多来,位于西安市长乐中路的秦百年火锅店就是这么干的。

9月14日晚8时40分,根据举报,本报记者到位于西安市长乐中路的秦百年火锅店暗访,点了一个红油锅和几道小菜。这家店有20张桌子,食客颇多。除了卫生间和就餐大厅,还有一个十余平米的操作间、一个6平方米的消毒间。按照举报者的讲述,该火锅店每晚滤油,就是在消毒间内秘密进行,每次过滤时,消毒间的门总是从里面反锁。

晚8时50分,一辆拉泔水的三轮摩托车赶到火锅店门前,一个男子拎着两个桶进入消毒间,火锅店内两个员工跟了进去。十余分钟后,拉泔水的男子拎着两桶泔水离开了火锅店。

记者随即报警,西安市公安局新城分局长乐中路派出所民警迅速赶到。民警在消毒间一个橱柜下面,发现多半盆红油。记者试了一下红油的温度,热的。店员和老板都解释说:这半盆热的红油,是拉泔水的男子要过滤使用的。民警现场提取了红油样品,并将老板董某(女)和老板侄子李某(配菜厨师)带回派出所审查。昨日早上,厨师曹某也被警方从临潼带回。刚进派出所时,董某、李某、曹某,均否认滤油、使用泔水油。经过突审,昨日上午,三个人均交代,该火锅店在长达一年的时间里滤油、重复使用泔水油。

老板:使用泔水油已有一年多

华商报:秦百年火锅店你开了多长时间?有没有合法的经营手续?

老板董某:我是2006年1月1日开始经营秦百年火锅店的,卫生许可证、工商营业执照、税务登记证和三包责任书都有。

华商报:火锅店里一共有多少名员工?平时去吃饭的顾客多吗?

董某:加上我,平时店里一共有10个人。一般情况下,店里20张桌子每天都能坐满。

华商报:客人用完餐后的锅底你们是怎么处理的?

董某:每天所有剩余的火锅底料都倒在清洁间的泔水桶里,放到晚上一起处理。就是等客人都走了,厨师曹某会将锅端到消毒间,将泔水桶里最上面漂着的油用小勺舀出来再进行加工。

华商报:一个剩余的火锅锅底能舀出多少泔水油来?

董某:平均一个锅能舀出一两多油来。

华商报:你是怎么想到用泔水油的?

董某:我也是听别人跟我介绍才用的,从去年9月到现在,一年多时间都是用这种方法提炼的红油。

华商报:你知道这是什么行为吗?

董某:我知道这是违法行为,我现在后悔得很,以后出去后,再做生意一定会老老实实的。

厨师:每个麻辣锅加一两泔水油

据了解,25岁的厨师曹某是西安市临潼区人。2009年开始在秦百年火锅店打工。他是负责厨房的两名员工之一。具体负责干锅、麻辣锅、三鲜锅的制作。

华商报:客人用完餐的锅底如何处理?

曹某:先由服务员倒入泔水桶,我在每天9时30分前把泔水桶的泔水油、泔水、固体垃圾(客人吃剩下的剩菜等)分开,只留下泔水油,再由拉垃圾的人把撇净的泔水倒进店门前的下水道,垃圾则拉走。

华商报:如何将垃圾、泔水、泔水油分离?

曹某:用两个漏勺把液体泔水油与固体垃圾(顾客吃剩下的菜及调料渣)分开。

华商报:如何将泔水油再加工?

曹某:将泔水油混合物加热,用勺子把油撇出来。再将泔水油倒入沸腾的开水中,油比水轻,会浮于水上。然后再用勺子把上层的红油撇出来。总共倒入沸水中两次,以起到净化的作用。第二天再将剩下的泔水油进行加工。来客人后加上底料、高汤、辣椒、花椒、葱,就可以端上桌了。

华商报:每天加工多少泔水油?

曹某:每天可以加工三四斤泔水油,每个麻辣锅都会加入约一两的泔水油。店里生意好时,每天可以卖30多个麻辣锅,生意不大好时卖20多锅。每天提炼出来的泔水油基本都能用完。

华商报:店里为什么要用泔水油?

曹某:为了省油,节约成本。老板就吩咐这么做,店里的员工几乎都知道店里在使用泔水油。

老板侄子:用洋葱香菜遮油的怪味

华商报:火锅店都经营什么品种?底料主要有哪些?

老板侄子李某:有三鲜火锅、麻辣火锅,还有干锅。底料主要有豆瓣、色拉油、花椒、辣椒等。

华商报:你怎么知道曹某把泔水、泔水油和固体垃圾分开了呢?

李某:他每次分离好以后,会用高压锅把分离开的泔水倒进垃圾桶。而固体垃圾则会用黑色塑料袋提出来,扔进另一个垃圾桶。

华商报:剩下的泔水油呢?

李某:第二天来客人后,曹某直接加入高汤、辣椒、花椒、葱,就可以上桌了。

华商报:曹某是如何加工的?

李某:他每次操作的时候都是一个人在厨房的角落,而且还有柜子挡着。但他每次进行加工的时候,都会让我给他递进去一头洋葱、一把香菜,还有一小碗香油。

华商报:他要这些东西干什么用?

李某:洋葱吸味,香菜遮怪味。我想应该是把洋葱、香菜放到泔水油里加热,吸掉怪味。而香油也能提香味。

华商报:曹某每天可以加工多少“直接端上桌”的泔水油?

李某:生意好的时候加工半高压锅 (直径50厘米左右),生意不好的时候也就是三分之一高压锅的泔水油。

华商报:制作的麻辣锅里,泔水油、高汤、花椒、辣椒、葱,是按什么比例加入的?

李某:我看他每次放不到一勺泔水油(勺直径约12厘米,深约5厘米),30克左右花椒,20根干红辣椒,加高汤适量。

华商报:你在店期间,见过店里采用正规方法制作火锅锅底吗?

李某:一次也没见过。

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臭臭的地沟油怎样“洗白”

一些不法商贩将地沟油“洗白”后卖给酒店和食堂充当食用油,根据有关报告,他们主要是经过3个工序处理:

第一步:脱色。将大量白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机,原本褐红色的液体转眼就变得清澈透明,油的酸值大大降低。

第二步:水洗。将脱色的油倒进大水池中搅拌,去除水溶性杂质和沉淀物,再进一步脱色。

第三步:真空除臭。将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。地沟油就变得澄清,无明显异味,很容易逃脱检查
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发表时间: 2011-9-19 09:25 显示全部帖子
唉,现在的人唯利是图,什么事都能做的出来。也不知道徐州有没有啊

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