当前位置:彭客网 美食美客 【虎妈尚菜】怎样做出有质感的果酱?--苹果酱
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虎妈尚菜

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复式洋房
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发表时间: 2011-9-15 08:33 显示全部帖子
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本帖最后由 国宝和小宝 于 2011-9-15 10:56 编辑

dsc_0108_副本.jpg





月饼伴着十五、十六甜蜜的过完

从婆家、妈家倒腾来的肉、鱼、虾,生的熟的荤的素的菜们就将事先清空的冰箱又塞的满满的,一礼拜都不用

去菜场买菜,省大发了!!

有人说:同感,咱们都是有预谋的事先清空,套用我们这边一俗语就是:养囡如养强盗!!

没错,幸福的强盗千千万啊!


其实,节前我妈就派发苹果了,一家一大包的,也不知这苹果是个啥品种,原来脆脆的放几天结果都变成面沙的

了,为了不让苹果们变坏,得想办法留住它们的甜。


想起了博友们都是将去果园里采摘带回的水果们做成果酱来保存它。赶紧的就去各家取经,扒拉来扒拉去,各取

所长,就淘出怎样做出有质感的果酱方法,是跟超市里卖的一样的质感,不是稀得跟水一样的那种!!

操作过程中还发现苹果用糖腌时,虽然也与空气接触,但是却是全程不变色,就是不上果锈,一直保持着很好看

的金黄颜色






dsc_0144_副本.jpg





美食圈通用的储存水果最好方法:做果酱
                              将甜蜜保留封存延续~~





【苹果酱】
-----------------------------------------------
1. 苹果洗净
2. 削皮去核切块放入容器里,上面撒满稍厚的一层白砂糖(这样糖的分量就足够)
3.  腌制1-2个小时就会腌出很多的水份,腌制过程中苹果也不会有果锈出现
P1120065_副本.jpg




4.  将腌出水的苹果与汁一起倒入锅内,大火煮开后改中火煮
5.  还会煮出更多的汁水,继续煮,中间要勤快搅拌,防止粘锅
6.  当水份越来越少时,更要不停的搅拌,大块的苹果也会跟着越来越软烂、粘稠
     熬至几乎看不到水份时,锅内不停的咕嘟咕嘟冒着小泡泡时,加入一大勺吉利丁粉拌匀即可
p1120069_副本.jpg







趁热装入无油无水的容器内,凉透后冷藏保存
dsc_0148_副本.jpg






质感十足的果酱做法心得:
1:水果一定要先用糖腌出水份
2:煮果酱时一滴水都不加,要将水果自身的水份全部熬出
3:煮至果酱浓稠了,加入少量的吉利丁粉,更增加质感,没有吉利丁粉可以用一包QQ糖代替
4:最后密封保存的盛器要干爽无水、无油




       瞅瞅    苹果被糖腌出的果汁
p1120066_副本.jpg






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逍遥子 + 3 + 5 呱唧呱唧!太给力了!
断情缘 + 5 + 10 貌似很不错的样子……
susanliuwei + 2 + 2 吉利丁粉哪有卖的?
国宝和小宝 + 10 + 10 如此强帖不加分就太没天理了
拽拽的大西瓜 + 3 + 5 诱人!!!
屈原 + 5 今天又学会了做苹果酱

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俺喜欢做草莓的

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发表时间: 2011-9-15 09:02 显示全部帖子
我们做的番茄酱,水果还是新鲜的好吃~

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发表时间: 2011-9-15 09:10 显示全部帖子
等这星期考完试,我要把虎妈尚菜教的美食统统学习做一遍。。。

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我做过草莓酱和番茄酱

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拽拽的大西瓜 发表于 2011-9-15 09:10
等这星期考完试,我要把虎妈尚菜教的美食统统学习做一遍。。。

俺报名去品尝中不?

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养囡如养强盗!!

这句话说的好·~我今天也做了同样的事情

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收学费,哇咔咔~~
学费就是叫我去吃

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拿豆豆来换,哈哈。

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蓝莓……有木有……

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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牙拿醉豆跟我换,我得想想让你拿啥来换。。。

话说我可是懒人一枚,能大展身手一回,那可是相当不容易啊。。。

再话说,我好像记得,二宝曾经发过一个美食贴,也是徐州的美食“椒子酱”的干活。。。

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明天中午去找暗语,东西都给他

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管乎。。。

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是滴~~~咋了?

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我还没吃过椒子酱的说。。。

你滴,明白了不?

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发表时间: 2011-9-15 10:34 显示全部帖子
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草莓很多水份要熬很长时间啊,喜欢菠萝酱和杏子酱。

我喜欢烘焙、园艺和摄影,她喜欢画画、弹琴和跳舞,生活多美好,别忘了每天晒晒牙齿!

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等有时间做个菠萝酱试试。貌似你做过

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本帖最后由 四眼猫 于 2011-9-15 10:51 编辑

拜见“幸福的强盗”!
这年月,当“强盗”也得有把子技术含量呢!

送人玫瑰手有余香,与人为善心喜暖洋。温暖的家... ...

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等冬天吧啊~~管饱

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恩恩。。。

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