当前位置:彭客网 美食美客 逍遥的烘焙 【逍遥的烘焙】团团圆圆——苏式鲜肉月饼
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本帖最后由 逍遥子 于 2011-9-14 14:24 编辑

       吃惯了甜口的月饼,想不想换种口味?红跑车的鲜肉月饼很久没吃了,不知现在还有吗?原配方使用的白油(也就是猪油),我换成了玉米油,更健康低脂也更简便些。这次的苏式鲜肉月饼,极尽香酥鲜美啊!

【鲜肉月饼】(参考分量:9个)

水油皮面团:普通面粉150克,植物油60克,细砂糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克,植物油50克

鲜肉馅:猪肉馅225克,鲜香菇4朵,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),葱末1小勺(5ML)(因为小孩不吃姜末,我给忽略了)

表面装饰:蛋黄半个,白芝麻适量

烤焙:烤箱中层,200度,30分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。

制作过程:

鲜肉馅做法:

1、把猪肉馅及香菇丁、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2、用筷子不断的搅拌肉馅上劲,拌好的肉馅备用。

月饼皮做法:

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、擀好的面片,从外往内卷起来。

12、卷好的面团如图。

13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

14、和第11步一样,再次把面片卷起来。

15、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

16、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

17、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

19、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

20、再在面团表面撒上一些白芝麻。

21、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤30分钟,表面金黄色即可出炉。

小提示:也可以把鲜肉馅换成豆沙馅、枣泥馅、椰蓉、五仁等来制作苏式月饼。

nEO_IMG_1.jpg


nEO_IMG_2.jpg


刚出炉的月饼。

nEO_IMG_IMG_3453.jpg


取出一个晾凉。

nEO_IMG_IMG_3454.jpg


看切面图,酥得掉渣,尝了一下,味道很鲜美。

nEO_IMG_IMG_3456.jpg


nEO_IMG_IMG_3458.jpg


妞很认真地给第二盘月饼刷蛋黄撒芝麻。

nEO_IMG_IMG_3459.jpg


蛋黄刷得比我仔细,芝麻撒得也多,第二盘月饼更养眼。

nEO_IMG_IMG_3461.jpg


我的其他烘焙:
1、重阳节要吃糕——自制戚风蛋糕http://www.pengke.com/t27650p1/
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好吃哦!营养又美味!

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不得不加就多加点呗!

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你的肯定就是我前进的动力!

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这月饼……香……&

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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感谢支持!

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本帖最后由 春风丝雨 于 2011-9-14 13:28 编辑

看着就想吃,我也赶紧回去做了!
感觉有点像老婆饼!

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呵呵,没用红色印章盖个戳,自己吃就给省了。

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不能加了啊·~
要是你给我吃点,我就都加给你,哈哈

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不是我不给你吃啊,是早就分光了哈!

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本帖最后由 逍遥子 于 2011-9-14 14:05 编辑

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和面都交给面包机,要不弄一手的油,另外做水油皮时比原配方多加些水,植物油没有白油的起酥效果好,面团会干一些。

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逍遥子……彭客烘烤类第一大师!!!!!!

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太过奖了。

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你看你烘烤的好几期都好棒哦

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最近烤面包刚找到些感觉。

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求高难度动作,提拉米苏、黑森林或者我最爱的烤布丁

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我喜欢吃

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下回尝试下喵的菜单,蛋糕裱花我同事做得特别棒,我不擅长。

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香酥!

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