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[社区生活] 大家亮相小吃吧!

 
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<option value='780170'>1楼---李薇娃娃---已评分</option><option selected value='780559'>2楼---我爱我嘉---未评分</option><option selected value='781085'>3楼---断情缘---未评分</option><option selected value='781109'>4楼---碧血---未评分</option><option selected value='781126'>5楼---李薇娃娃---未评分</option><option selected value='781131'>6楼---李薇娃娃---未评分</option><option selected value='781132'>7楼---李薇娃娃---未评分</option><option selected value='781137'>8楼---断情缘---未评分</option><option selected value='781143'>9楼---李薇娃娃---未评分</option><option selected value='781152'>10楼---断情缘---未评分</option><option selected value='781155'>11楼---牛奶---未评分</option><option selected value='781159'>12楼---牛奶---未评分</option><option selected value='781160'>13楼---断情缘---未评分</option><option selected value='781164'>14楼---李薇娃娃---未评分</option><option selected value='781166'>15楼---断情缘---未评分</option><option selected value='781170'>16楼---李薇娃娃---未评分</option><option selected value='781173'>17楼---断情缘---未评分</option><option selected value='781175'>18楼---李薇娃娃---未评分</option><option selected value='781178'>19楼---断情缘---未评分</option><option selected value='784824'>20楼---思玥---未评分</option>

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本帖最后由 李薇娃娃 于 2011-9-6 14:38 编辑

今天路过云龙山下莲花井小区,看见了,爱吃的18号米线,突然想到它的味道,就会垂涎三尺,从94年米线店开业以来,老板总共换了3个地方,但是仍然会有回头客赶来,不远千里的赶来,还有外地求学的学子一下家乡的火车就迫不及待的来到这儿,尽享人间美味!

味道真的不错,老板自家人也爱吃!
大家来跟帖吧!放下手里的工作,放下其他帖子给带来的纠结话题,在这里聊聊家常。


单一的卖米线,大碗有盆那么大,小碗有小盆那么大!
每一个在六中,在师大附近成长过的人,都知道十八号米线……
老板是个胖子,粗嗓门,脾气大
可是去吃的人却很多,
甚至有人开着红色小跑车去吃十八号米线……
这就是人气!
大家有爱吃的小吃吧!来聊聊!
2121212.jpg
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发表时间: 2011-9-6 16:50 显示全部帖子
一看LZ口味淡,拍照片嘛,多放辣椒更有卖相,说实话我还是很喜欢吃滴

阳光温热,岁月静好,你还不来,我怎敢老去?

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发表时间: 2011-9-6 22:48 显示全部帖子
啊啊啊 ,大碗有盆那么大????貌似我要的大碗,老板给我上的小碗?
18号米线的米线有些粘,个人分析……是胶放多的原因……
我还是喜欢坝子街的米线,还有沃尔玛里面的小新米线……&·

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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发表时间: 2011-9-6 23:10 显示全部帖子
不喜欢吃米线,而且觉得他不 健康

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发表时间: 2011-9-6 23:18 显示全部帖子
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那你可以不吃!反正我们都爱吃,老板自己也吃!
健康的多了,不健康的也多了!

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发表时间: 2011-9-6 23:20 显示全部帖子
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我先告诉你,米线本身就是用大米做的,米本身里面就有胶,你把米饭在嘴里一直嚼,时间长了,也会滑溜溜的,黏糊糊的,更何况经过压制的米线呢?

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发表时间: 2011-9-6 23:21 显示全部帖子
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其实我吃米线,不放辣椒,不放咸菜,不倒醋的,我喜欢原汁原味的!

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发表时间: 2011-9-6 23:22 显示全部帖子
李薇娃娃 发表于 2011-9-6 23:20
回复 ﹤琲賣榀﹥﹖ 的帖子

我先告诉你,米线本身就是用大米做的,米本身里面就有胶,你把米饭在嘴里一直嚼 ...

有的米线……&吃的很爽……口感很好……
入口即化……而且能感觉到……确实是米粉做的……
有的米线……咬而不断……见风就干……
我一拜的弟弟做米线的……

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发表时间: 2011-9-6 23:25 显示全部帖子
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恩!那我还要不要透露点什么呢?
我的…………是开了十几年的米线的!
你见到过工厂里做米线的作坊现场吗?
而且,你又知道每个作坊的做法还都不一样吗?就像炒菜,你用的火候不一样味道也就是不一样!那你能说他往菜里放了不该放的吗?

哦??

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发表时间: 2011-9-6 23:27 显示全部帖子
李薇娃娃 发表于 2011-9-6 23:25
回复 ﹤琲賣榀﹥﹖ 的帖子

恩!那我还要不要透露点什么呢?

哦?碰到高手了?
你的米线可是这么做的





洗米→润米→粉碎→拌粉→挤丝→时效处理→复蒸→松粉→干燥→切割  
→入库。  
     二、操作要点  
1.洗米 通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板,经溢流管排入下水道。  
2.润米 一般情况下,浸泡0.5小时,润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别,浸泡润米的时间应有所不同,通常可用手将米粒轻轻研磨,如能成粉且没有明显的颗粒感觉,则说明浸泡润米已达到要求。  
3.粉碎 用锤片粉碎机进行粉碎,一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。  
4.拌粉 为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米线增筋剂或天喜牌米线耐煮剂,还可以添加0.1-0.2%的天喜牌米线增白剂用以调节米线的白度。另外,为了使挤出的米线松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米线疏散剂及0.3%色拉油。由于受前道工序的影响,物料流经本道工序时,水分会忽高忽低,很不稳定,需加水进行调节,通过搅拌,使水分均匀、稳定地混合在粉粒当中,一般要添加食盐水,但加盐量不能过多,以占大米重量的0.5%左右为宜。加水量以掌握在粉料一捏即拢、一碰即散的程度为宜,含水量在30%-32%。  
5.挤丝 这是米粉生产中最重要的工序之一。挤丝时,粉料要连续、均匀地喂入,粉料在熟化筒中适当熟化后,进入排丝螺旋在输送挤压下成为粉丝。粉丝的粗细根据市场需求有直径0.6-1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机对其充分冷却,以挤出的粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡为优。流量偏小时,粉料易糊化过度,变成褐黄色,且易粘连、易产生气泡;流量偏大,粉料熟度不够,粉丝夹白,透明感差。  
6.时效处理 将米粉放入时效处理房内静置密闭保潮12-24小时,使米粉老化,至不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。  
7.复蒸 将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜(压力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分钟,使米粉特别是表层进一步糊化,提高光泽透明感,降低吐浆率。  
8.干燥 可采用太阳晒露天干燥,如采用索道或低温烘干房,则米粉质量会更好。  
9.切割 用人工或切割机切成18-22厘米长的小段,进行包装后入库。  

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牛奶 发表于 2011-9-6 23:28
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心细滴男人

低调低调……&

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我不是做米线的!我不是这个职业!做这个职业也没什么不好!

只要不害人就好!
我也不抬杠!我不认识的人,做的米线好也好,不好也罢,我不说也不发表!我主要是在辩解,你说的胶不胶的东西,哪家做米线供应商有的,哪家老板自己心里最有数!

这是讨论小吃的,别说遇到什么高手了!隔山不见面,算什么高手呢???
你把你在网上下载的米线做法,又有何用!
每个人爱吃什么不爱吃什么,都一样!要是拿这样的比,那徐州的水质还偏硬呢,你能说你天天喝的水里没有分解质?没有碱性?别说自己健康不健康,能一直活着就是本事!

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我不是做米线的!我不是这个职业!做这个职业也没什么不好!

啊啊啊 ,大碗有盆那么大????貌似我要的大碗,老板给我上的小碗?
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如你所说……刚开始我回复就是这个意思……

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恩!里面还有胶来!

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李薇娃娃 发表于 2011-9-6 23:35
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恩!里面还有胶来!

这是必须的……没有米线里面不放胶……
凡是吃米线的都知道米线里面含什么……但是还是管不住自己的嘴……
徐州的米线属于特色了……

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我不知道!反正,我没看见!

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我不知道!反正,我没看见!

不解释……&

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