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[私房菜] 啤酒代替水的妙用---啤酒烧牛肉

   
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虎妈尚菜

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本帖最后由 虎妈尚菜 于 2011-9-4 20:29 编辑

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盖浇饭,俺边吃边想着事,一个人的午饭旁边没人聊着,思绪就飞到了爪哇国。
吃着吃着忽然的就感觉到有点撑,回过神来,哦,我在吃饭!这顿饭啥味儿??
一向把吃饭当成享受的一个人咋也能忘了品味??掉链子!!
彻底的仔细吃饭,昨儿剩的杏鲍菇加铁棍山药烧肉,比昨天刚烧好时好吃,更辣了也更香了、、、、、、

别管吃饭还是做饭,必须是花了心思的感觉它,品味它,才能理解其中滋味。
最近,品味的价值让我这个距“酒”千里之外的人对啤酒产生了浓厚的兴趣,越来越觉得啤酒真是个宝,当然并不是我海量了,而是让它成为我重量级的烹饪调味料!


传说中的女武神,对她受伤的战友们说:“把啤酒喝下去,这是神的赏赐”,啤酒曾经被看做是生命之液,她们用啤酒花酿造出的酒被视为“不死之水”。现在,一杯沉沉浮浮的泡沫花,豪迈的注入心底,品味燃烧后的馨香,享受似醉迷离的放松状态,它是滋润脾胃、让男人感觉幸福的饮料!


科学还验证:啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素,其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体,同时能冲
刷掉对身体有害的物质,洗净肾脏等

而我不喝酒,一次喝上一大杯估计我就晕菜了,八辈子也体会不到以上所述的神奇之处。
但我却发现,它在烹制佳肴时也有着意想不到的多种烹调妙用,这就是我觉得啤酒最具魅力的地方:
比如做红烧啤酒虾、大海虾非常鲜,不喜欢的人就将这鲜看做了腥,尤其是小孩儿们,好多都因为那腥味儿而
绝吃它。为了让腥转变为鲜,可在烧煮时用啤酒代替水,啤酒能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香!!

还有呵,炒肉片或肉丝时,用淀粉加啤酒调糊挂浆,能令其格外鲜嫩、风味尤佳。
做红烧牛肉时用啤酒代替水,焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻;
拌饺子馅时适量放点啤酒,煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃 ;
用啤酒炖鱼,在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更佳;
制作葱花油饼时在面中适量加些啤酒,烙出来的小饼既脆且香,美不胜收……



【啤酒烧牛肉】


----------------------------------------------------------------------------------

原料:牛肉、青豆
配料:啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、米醋、料酒、生抽、白糖、盐
准备:将牛肉洗净切丁,葱、姜、蒜切片
0cebf1afnab3d60f012de&690[1].jpg




1. 将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅,大火煮开
2. 再续煮2-3分钟,撇去浮沫后关火,然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用
3. 一瓶啤酒与焯过水的牛肉块
0cebf1afnab3d6184a369&690[1].jpg




烧煮:
1.  将焯过水的牛肉块放入锅内
2. 加入整瓶啤酒
3. 再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒
0cebf1afnab3d69618721&690[1].jpg




4. 再加入米醋(少许即可)、料酒、生抽、白糖开大火煮
5. 煮至中途,锅内的啤酒减少一半时,加入青豆、盐,继续煮
6. 再次的煮至汤汁收浓,并能闻到香香的牛肉味道时即可关火
0cebf1afnab3d64899b4c&690[1].jpg





整个烧煮过程一滴油不加,回归最原始的肉香味儿,这是我自己摸索到得一种无油水煮法。
博友XX学着做了后来留评论说:这样的吃法,才能吃到肉的真味。之前我做排骨大都是做成糖醋或者是炒糖色炒
的红烧排骨,某天跟博主类似的做法来做排骨了,还是会加点葱姜,再加酱油和少许糖,盐,完全不炒排骨也不炒糖色,我竟然觉得非常非常的好吃,那一次才感觉到排骨的肉味。




                                          啤酒烧牛肉
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珍珠丸子 + 2 + 2 山水啤酒,杠杠的
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好看、好吃,学着做。

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喜欢无油的~

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shuaishu 发表于 2011-9-4 21:03
好看、好吃,学着做。

嗯,简单

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关键要肉好才行

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这肉……让我说啥好呢……我能吃3碗大米饭……&

永远不要和SB争论,否则他们会把你降低到他们的档次,然后用丰富的经验击败你!

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牛肉我知道腱子肉最好吃·~~~~

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哦·· 忘了把哥烧的菜拍照了··

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俺娘喜欢用啤酒烧虾和 鸡
一点水都不放,只放啤酒~~~最后收汁烧干·~~~味道好啊

怨妇特征:一泼妇演变而来,觉得自己永远都是对的,别人都是错的。二总觉得自己小姐的身子丫鬟的命,太委屈了。三见不得别人好,最好人人跟她一样抱怨多多,却没有智商改变自己的命运~四不能招惹,不然就疯狗咬人

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非常神奇的啤酒啊,下回一定试试!

我喜欢烘焙、园艺和摄影,她喜欢画画、弹琴和跳舞,生活多美好,别忘了每天晒晒牙齿!

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虎妈,你做的菜太精致了!连装菜的碗都很别致!

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好吃,但这碗有点小啊

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随手看的 晨报上 也登了 篇 虎妈尚菜 的 报道 文章

都是 有心之作

有信心 有耐心

ssheep 彭客实名认证 

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我要努力存钱,买个ATM自动提款机...

珍珠丸子 彭客实名认证 

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山水啤酒,杠杠的
下次可以考虑雪花啤酒,有点甜

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看着就馋~

回收二手媳妇

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以我这么多个月纵横厨房这个领地的经验来说
牛肉要再肥点就好了

sophia(晨晨妈) 彭客实名认证  彭客达人认证 

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我也喜欢用啤酒烧肉,不放油,也很好吃的...........

我是一个全职妈妈,目前的一切中心以女儿为主。希望在这里能结识一些妈妈,就育儿方面互相交换一些心得和体会。

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