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[私房菜] 我爱喝鱼汤

 
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莲动

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本帖最后由 国宝和小宝 于 2011-8-18 16:24 编辑

我比较喜欢水水的饭菜,汤那就是更不用说了~~~
杂粮汤,蔬菜汤,排骨汤、、、、、、不过,最滋润的还是鱼汤呀

营养价值不言而喻啦!!!

我最喜欢的是新鲜的野生小鲫鱼做的鱼汤,鲜呀!美呀!

前两天自己做了鲫鱼汤,喝个满满足足,感觉一切烦心疲劳都木啦!!

当然,大家大概都会做呀,下面是最基本的步骤

炖鱼汤

炖鱼汤材料:

小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精

做法:

1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。


我主要想和大家分享一下做鱼汤的小窍门滴、、、、


比如说去腥方法,首先,鱼要新鲜滴,注意,去鱼的内脏时别忘了紧贴鱼骨的黑线,在鱼鳃后边切一刀,鱼尾处切一刀,在鱼肉的中间有一条白线,从前边把她抽出来

据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。


我比较注意于鱼汤的颜色,奶白色的最有食欲,甘醇啊~~~,那怎样加强鱼汤的色泽和香气呢?我听说加牛奶不错呢~~~可是我也没试过,大家,可以尝试尝试



看,秋天就要到了,鱼儿也要肥了,天干气燥,有兴趣的话,大家煲鱼汤啊,不仅能缓解秋燥,增强体质的作用就不用强调啦!



和大家分享下美丽的鱼汤。。。。。。呵呵,是我找的照片




11_副本.jpg


9_副本.jpg


大家喝鱼汤啊





有高招的贡献啊










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授予知识是有价之物,开发智力是无价之宝。剪纸可以最佳的提升宝贝动手动脑的能力

莲动

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发表时间: 2011-8-18 18:04 显示全部帖子
俺也爱喝鲫鱼汤,营养有美味。但俺家那口子不喜欢,主要是只能喝汤不能吃鱼肉!
忘了说一点了这样的鱼最好不要放鸡精和糖,味道更纯正。
直接把鱼在油锅里过一下,然后倒开水,加葱花和姜,醋,再加点花椒和盐,大火烧开,然后小火炖30分钟左右,出锅时候放点香菜就好了

多活动,少窝家。走出去,一枝花。待在家,成老妈。逛逛街,把钱花。找男生,说说话。娇滴滴,笑哈哈。人再忙,把妆化。觉多睡,钱猛花。给谁省,别傻瓜。别等到,耳眼花。衣再好,腰成虾。饭再好,没有牙。钱再多,

莲动

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发表时间: 2011-8-18 21:35 显示全部帖子
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谢啦!其实,俺还是一做饭的菜鸟,多多指教!

shuaishu 彭客实名认证 

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鱼汤做好了才好喝。

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其实俺就会这一拿手的汤

多活动,少窝家。走出去,一枝花。待在家,成老妈。逛逛街,把钱花。找男生,说说话。娇滴滴,笑哈哈。人再忙,把妆化。觉多睡,钱猛花。给谁省,别傻瓜。别等到,耳眼花。衣再好,腰成虾。饭再好,没有牙。钱再多,

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那是!你有做好鱼汤的高招吗?

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嗯,这个天喝喝鱼汤,确实不错。

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酸菜鱼的那个汤啊,也不错,呵呵

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其实,我更喜欢吃酸菜呀!

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我喜欢鱼头豆腐汤,外出吃饭必点

莲动

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俺也很喜欢

莲动

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你部害怕那个麻辣呀?

莲动

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发表时间: 2011-8-19 11:24 显示全部帖子
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呵呵,那就多喝点,提高免疫力!

四季

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感觉楼主不是那么专业啊

分机子

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我妈做的鱼汤好喝!

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汤好浓~~

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