石磨面粉与现代钢磨面粉的区别

已有 69 次阅读 2011-6-8 17:42 |关键词:现代

石磨面粉与现代钢磨面粉的区别
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(一) 从工艺设计看,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。 
  (二)从色泽方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。所以面粉显得非常白皙 
  (三)从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。 国公岭石磨面粉:原生态石磨面粉 绝对纯天然绿色。国公岭牌石磨面粉采用海拔800多米的瑞阳生态产业基地生产的无公害小麦为原料,远离城市工业和大气污染,种植过程中不使用农药、化肥,天然健康。同时采用传统石磨慢速碾磨,避免了高温对面粉营养的破坏,小麦中的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养成分全部得到保留,特别是小麦胚芽油含有丰富的维生素E是普通面粉的18倍。
  与普通面粉相比,国公岭牌石磨面粉色泽微黄、麦香浓郁、口感筋道,常年食用有降血脂,血糖,生津养颜的保健功效,可防止肥胖、便秘、糖尿病等多种富贵病,是子女孝敬老人的上好选择,也是馈赠亲朋的最佳礼品。 
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